[發(fā)明專利]一種烤全羊配方

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611010241.X
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106579034A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 齊進
• 申請（專利權）人: 齊進
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烤全羊配方，其特征在于：包括以下步驟：

1）備料：

對小羊進行宰殺時去頭，蹄，內臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口；

2）排酸處理：

將宰殺好的胴體羊肉送入冷卻間進行排酸，排酸之后的羊肉浸入冷水中浸泡1-2小時；

3）羊肉入味：

排酸處理后的羊肉放入調料水中浸泡3-4小時，撈出羊肉瀝干水分，固定在烤羊架上備用，

所述調料水的組成為：冷水250-300斤、鹽1.2-1.5斤、味精0.1-0.15斤、花椒0.015-0.02斤、大料0.015-0.02斤、丁香0.002-0.003斤、香葉0.01-0.02斤、桂皮0.015-0.02斤、姜蒜1.5-2斤、西紅柿2-2.3斤、芹菜1-1.5斤；

4）刷脆皮料：

取60-100克蛋黃、面粉220-300克、香油60-80克、茴香25-30克，調成糊狀，在步驟3）處理后的羊肉上由內而外均勻涂刷；

5）烤制全羊：

將步驟4）之后的羊肉入炭爐燜烤3個小時即可，鮮美的烤全羊出爐。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種烤全羊配方，其特征在于，所述步驟3）中的調料水的組成為冷水200斤、鹽1.5斤、味精0.15斤、花椒0.02斤、大料0.02斤、丁香0.003斤、香葉0.01斤、桂皮0.015斤、姜蒜2斤、西紅柿2斤、芹菜1.5斤。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種烤全羊配方,其特征在于，所述步驟4）為

取80克蛋黃、面粉250克、香油80克、茴香30克，調成糊狀，在步驟3）處理后的羊肉上由內而外均勻涂刷。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種烤全羊配方，其特征在于，所述步驟1）中的小羊選取生長期在8-10個月，重量為30-40斤的小羊。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種烤全羊配方，其特征在于，所述步驟5）中炭爐選用果木屑或落葉松木屑為原料。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種烤全羊配方，其特征在于，所述果木屑或落葉松木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭。