[發(fā)明專(zhuān)利]一種臘腸及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611008277.4
• 申請(qǐng)日: 2016-11-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616475A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳淦忠;陳博
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 深圳市合成號(hào)食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 深圳市精英專(zhuān)利事務(wù)所44242
• 代理人: 馮筠

1.一種臘腸，其特征在于，所述臘腸由如下如下成分組成：100重量份的瘦肉、50重量份的白肉、16.8-20重量份的調(diào)味料；

其中所述調(diào)味料中，醬油2-3重量份，精鹽2.8-3重量份，白糖9-10重量份，白酒3-4重量份。

2.一種臘腸的制備工藝,其特征在于，所述工藝步驟如下：

A、原料調(diào)配：取100重量份的瘦肉、50重量份的白肉、16.8-20重量份的調(diào)味料，所述調(diào)味料中，醬油2-3重量份，精鹽2.8-3重量份，白糖9-10重量份，白酒3-4重量份；將上述原料充分?jǐn)嚢璧玫交旌先猓?/p>

B、灌腸：將步驟A)所得的混合肉進(jìn)行灌腸，每隔70cm將腸衣端口打結(jié)，得到大段的腸體，然后用堿水草將所述大段的腸體均分成四段，每段17.5cm，并在兩端打結(jié)；

C、晾曬：臘腸灌制完畢，即將臘腸上的細(xì)麻繩穿入竹竿，每隔6厘米掛一根，掛好后搭在掛架上放在露天晾曬，直至臘腸腸衣表皮無(wú)油膩、無(wú)水分。

D、第一次烘烤：將臘腸放入烤爐中進(jìn)行第一次烘烤，然后將臘腸逐一倒過(guò)來(lái)張掛；

E、第二次烘烤：將步驟烘烤后的臘腸，進(jìn)行第二次烘烤，烘烤時(shí)間為三天。

3.如權(quán)利要求2所述的工藝，其特征在于，所述第一烘烤的溫度為40-65℃，時(shí)間為4-5小時(shí)。

4.如權(quán)利要求3所述的工藝，其特征在于，所述步驟E中，第一天烘烤的溫度為51℃，第二天烘烤的溫度為45-46℃，第三天烘烤的溫度為42℃。

5.如權(quán)利要求4所述的工藝，其特征在于，所述第一次烘烤中，所述張掛步驟中，臘腸與臘腸之間的距離間隔為5～6cm。

6.如權(quán)利要求5所述的工藝，其特征在于，所述步驟A之前，還需要進(jìn)行一次碎肉的步驟，具體流程如下：取凈肉，然后去掉凈肉的筋膜，再將瘦肉、白肉分開(kāi)；用溫水洗去表面油漬、雜物，然后將肉各切成小方塊，再分別放入碎肉機(jī)絞碎，直到肉塊被絞成能夠通過(guò)灌腸漏斗的管道顆粒狀。

7.如權(quán)利要求6所述的工藝，其特征在于，所述小方塊的邊長(zhǎng)為0.1-1cm。

8.如權(quán)利要求7所述的工藝，其特征在于，所述溫水的溫度為50℃。