[發(fā)明專利]一種蘋果多酚-淀粉復(fù)合物的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611008242.0
• 申請(qǐng)日: 2016-11-16
• 公開（公告）號(hào): CN106690304B
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李斌;丑述睿;孟憲軍;張琦;汪艷群;高凝軒;張野;李恩惠;李曼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/10
• 分類號(hào): A23L33/10;C12P19/04;A23L29/30;A23L5/30
• 代理公司: 北京君泊知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11496
• 代理人: 王程遠(yuǎn)

本發(fā)明提供了一種蘋果多酚?淀粉復(fù)合物的制備方法，利用高溫加熱來停止酶解反應(yīng)，這樣不僅避免加入其它化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)對(duì)淀粉也起到預(yù)糊化的作用，提高吸附蘋果多酚的能力；利用到近幾年新興的超高壓處理方式，提高了淀粉對(duì)蘋果多酚的結(jié)合能力；本發(fā)明制備的蘋果多酚?淀粉復(fù)合物，能夠極大地提高蘋果多酚的穩(wěn)定性，保持蘋果多酚的功能活性，工藝簡單，操作方便，成本低，生產(chǎn)周期短，應(yīng)用前景廣泛。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，特別地，涉及一種蘋果多酚-淀粉復(fù)合物的制備方法。

背景技術(shù)

蘋果多酚是蘋果中天然存在的一類生物活性物質(zhì)，其物質(zhì)種類繁多，總的可以分成酚酸及其衍生物和黃酮類化合物(包括原花青素)。不同品種、成熟度和環(huán)境下的蘋果，其多酚種類和含量具有很高的差別。蘋果多酚具有許多生理活性，包括抗氧化作用、抗菌消炎作用、抗輻射作用、抗癌作用、減肥作用以及其他作用。蘋果多酚很容易受到外界條件的影響，在高溫、光照等條件下容易發(fā)生降解，這樣使得蘋果多酚的功能活性大大降低。所以通過其它物質(zhì)與蘋果多酚結(jié)合形成復(fù)合物來保護(hù)蘋果多酚的功能活性有很大的研究空間。

淀粉具有獨(dú)特的化學(xué)和物理性質(zhì)以及營養(yǎng)功能，人們平時(shí)吃的主食中含有豐富的淀粉。淀粉通過水解得到人類能夠消化吸收的碳水化合物。人體中70～80％的熱量是由淀粉提供的。淀粉在食品加工中也有著廣泛的應(yīng)用，其中一個(gè)就是作為吸附劑，可以將其它物質(zhì)與之結(jié)合，形成復(fù)合物。

所以亟待深層次地研究利用淀粉結(jié)合蘋果多酚來提高蘋果多酚的穩(wěn)定性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種蘋果多酚-淀粉復(fù)合物的制備方法，能夠極大地提高蘋果多酚的穩(wěn)定性，保持蘋果多酚的功能活性，同時(shí)工藝簡單，操作簡便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

一種蘋果多酚-淀粉復(fù)合物的制備方法，包括以下步驟：

A、配制淀粉溶液：將玉米淀粉配制成質(zhì)量濃度為4-6％的淀粉溶液，備用；

B、淀粉酶解：將配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1-0.2％，放入水浴鍋中，溫度38-42℃，酶解時(shí)間20-28h，得到多孔淀粉；

C、淀粉糊化：將配制好的多孔淀粉放在水浴鍋中，設(shè)置溫度為90℃，當(dāng)達(dá)到90℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，水浴8-15min，并且不斷攪拌，然后冷卻至室溫，備用；

D、蘋果多酚溶液配制：將蘋果多酚溶液濃度配制成4-5mg/mL，常溫、避光保存，備用；

E、混合：將糊化后的淀粉溶液和蘋果多酚溶液進(jìn)行等體積混合，放入水浴鍋中，設(shè)置溫度30-50℃，并且不斷攪拌，時(shí)間為90-120min，得到蘋果多酚-淀粉復(fù)合溶液；

F、超高壓處理：將得到的蘋果多酚-淀粉復(fù)合溶液，利用超高壓儀器對(duì)溶液進(jìn)行處理，設(shè)置壓力值200-300Mpa，溫度38-42℃，時(shí)間10-20min；得到超高壓處理溶液；

G、離心：將得到的超高壓處理溶液在2800-3250r/min條件下進(jìn)行離心，時(shí)間為12-20min，倒掉上清液，取出沉淀；

H、凍干：將得到的沉淀放入真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行凍干，時(shí)間為20-28h，取出，得到的固體為蘋果多酚-淀粉復(fù)合物，裝入自封袋中，在低溫避光條件下保藏。

優(yōu)選的，所述的步驟B中，水浴溫度為40℃，酶解時(shí)間為24h。

優(yōu)選的，所述的步驟F中，溫度為40℃，處理時(shí)間為15min。

優(yōu)選的，所述的步驟G中，離心的轉(zhuǎn)速為3000r/min，處理時(shí)間為15min。