[發明專利]一種大麥茶的制備方法

在審

• 申請號: 201611007000.X
• 申請日: 2016-11-07
• 公開（公告）號: CN106720714A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉志剛
• 申請（專利權）人: 永昌縣震藩農產品農民專業合作社
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶飲料制備技術領域，具體涉及一種大麥茶的制備方法。

背景技術

茶是傳統飲品，大麥茶是其中一種，大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維，冷飲具有防暑降溫功效，熱飲具有助消化、解油脂、養胃、暖胃、健胃的作用，長期飲用，能起到養顏、減肥之功效，適宜各年齡段人群飲用。但是，目前市面上的大麥茶采用傳統炒制方法制成，顆粒焦糊不一，產品質量不穩定，整粒浸泡，出味時間長，不能使大麥茶營養成分得到充分釋放。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對所述背景技術中存在的問題，提供一種大麥茶的制備方法，能夠生產質量穩定、浸泡時間短，出味速度快，營養成分能充分釋放的大麥茶。

本發明解決上述技術問題的方案是：

一種大麥茶的制備方法，所述大麥茶的制備方法包括以下步驟組成：

步驟一：胚芽激活，將顆粒均勻的精選大麥與凈水按照20∶1的比例攪拌均勻靜置催芽24小時；

步驟二：低溫焙炒，將步驟一中的大麥在180-200攝氏度的密閉炒鍋內炒制18-22分鐘，密閉炒鍋排氣后繼續炒制8-12分鐘，聞到麥香味即可出爐；

步驟三：高溫焙炒，將步驟二中的大麥在220-250攝氏度的密閉炒鍋內炒制8-12分鐘，聞到焦香味即可出爐；

步驟四：快速降溫，將步驟三中的大麥用吹風設備持續降溫13-17分鐘，手感不燙即可。

步驟五：精細分選，將步驟四中的大麥進行精細風選除去灰粉雜質即可制成成品。

進一步，所述步驟五中大麥成品可通過粉碎裝置粉碎至15-25目的顆粒，裝入包裝袋制成袋裝產品。

進一步，所述包裝袋材質為抗氧化鋁塑膜或無紡布濾紙。

本發明的有益效果在于：本發明的大麥茶炒制方法相比傳統的大麥茶炒制方法，解決了傳統大麥茶炒制方法生產出的大麥茶焦糊不一、質量不穩定的問題。而且本發明的大麥茶炒制方法對大麥茶成品進行了進一步的粉碎，粉碎后的大麥茶顆粒浸泡時間短，出味速度快，營養成分能充分釋放，香味特別濃郁。進一步，粉碎后的大麥茶顆粒采用抗氧化鋁塑膜或無紡布濾紙包裝后，攜帶方便，即沖即飲。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明做進一步說明。應當理解，此處描述的具體實施例僅用于解釋本發明，并不用于限制本發明。

實施例1：

將收獲后的大麥精細風選，挑選顆粒飽滿的精選大麥備用。

步驟一：胚芽激活，將精選顆粒均勻的大麥先進行潤麥，按照100斤大麥5斤水的比例攪拌均勻，裝在透氣的編織袋中靜態催芽24小時，使大麥胚芽激活但不發芽；

步驟二：低溫焙炒，將步驟一中潤麥24小時的催芽大麥用提升機提升到正反控制螺旋式低溫焙炒鍋中，溫度控制在180攝氏度密閉炒制22分鐘，排氣繼續炒制12分鐘，使萌芽大麥顆粒蛋白質逐步凝固，防止高溫狀態下蛋白質高溫膨脹造成大麥顆粒裂口，降低商品率，聞到麥香味，大麥顆粒達到無水狀態準備出爐；

步驟三：高溫焙炒，將步驟二無水狀態已經熟化的大麥顆粒經過提升機提升到正反控制螺旋式高溫焙炒鍋中，溫度控制在220攝氏度，密閉炒制12分鐘上色糊化，聞到焦香味，大麥顆粒達到糊化狀態準備出爐；

步驟四：快速降溫，為防持續糊化，將步驟三中高溫焙炒好的大麥顆粒反轉出爐，放置在帶有鼓風機吹風降溫的不銹鋼晾盤快速降溫冷卻13分鐘，手感不燙手即可堆放備用；

步驟五：將步驟四中的大麥進行精細風選除去灰粉雜質即可制成大麥茶成品。

實施例2：

將收獲后的大麥精細風選，挑選顆粒飽滿的精選大麥備用。

步驟一：胚芽激活，將精選顆粒均勻的大麥先進行潤麥，按照100斤大麥5斤水的比例攪拌均勻，裝在透氣的編織袋中靜態催芽24小時，使大麥胚芽激活但不發芽；

步驟二：低溫焙炒，將步驟一中潤麥24小時的催芽大麥用提升機提升到正反控制螺旋式低溫焙炒鍋中，溫度控制在190攝氏度密閉炒制20分鐘，排氣繼續炒制10分鐘，使萌芽大麥顆粒蛋白質逐步凝固，防止高溫狀態下蛋白質高溫膨脹造成大麥顆粒裂口，降低商品率，聞到麥香味，大麥顆粒達到無水狀態準備出爐；

步驟三：高溫焙炒，將步驟二無水狀態已經熟化的大麥顆粒經過提升機提升到正反控制螺旋式高溫焙炒鍋中，溫度控制在235攝氏度，密閉炒制10分鐘上色糊化，聞到焦香味，大麥顆粒達到糊化狀態準備出爐；