[發明專利]一種腸衣天然色澤控制工藝

有效

• 申請號: 201611003374.4
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN106614985B
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 顧永軍;顧佳儀
• 申請（專利權）人: 如皋市壩新腸衣有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

本發明涉及一種腸衣天然色澤控制工藝，所述控制工藝具體步驟如下：（1）天然護色劑的配制；（2）腸衣天然色澤控制裝置的選擇和（3）護色過程。本發明的優點在于：本發明腸衣天然色澤控制工藝，通過改變天然護色液配方，及護色過程中采用專用的腸衣天然色澤控制裝置，同時嚴格控制工藝參數，使得腸衣護色效果好，且能夠進一步延長腸衣色澤保持時間。

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種腸衣天然色澤控制工藝。

背景技術

腸衣是蛋白質、脂肪含量較為豐富，可食用但易于變質的產品，其加工也是來自于健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸等器官，加工及后期貯藏過程中腸衣理化成分的改變很容易造成腸衣色澤發生劣質變化。對于腸衣色澤的改變，使用護色劑來改善或保護腸衣的色澤，使有色物質在腸衣加工和保藏中不致被分解和破壞。護色劑的護色機制主要為亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。然而，常用的亞硝酸鹽護色劑具有一定的毒性，容易引起人們中毒。

經檢索，專利CN 102972745 A 公開了一種腸衣護色工藝，其步驟具體如下：（1）護色劑的配制：所述護色劑配方為：山梨酸醇20-40份，D-異抗壞血酸鈉30-40份、煙酰胺20-30份、植酸10-20份、殼聚糖5-10份、精氨酸5-10份和水100-200份，將上述色原料混合均勻；（2）護色過程：將腸衣浸入上述護色液中，置于振動器內，以100r/min的速度振動混合上色，處理時間為10min，再靜置保養20-30min后，取出即得色彩均勻的腸衣。本發明使用的護色劑，無毒、綠色安全，護色效果好，腸衣的色澤可保持較長的時間，雖然在一定的程度上延長了腸衣色澤的保持時間，但保持的時間仍不理想。

因此，研發一種能夠進一步延長腸衣色澤保持時間的腸衣天

然色澤控制工藝是非常有必要的。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種腸衣天然色澤控制工藝，通過改變天然護色劑配方，及護色過程中采用專用的腸衣天然色澤控制裝置，同時嚴格控制工藝參數，使得腸衣護色效果好，且能夠進一步

延長腸衣色澤保持時間。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種腸衣天然色澤控制工藝，其創新點在于：所述控制工藝具體步驟如下：

（1）天然護色劑的配制：所述天然護色劑是由以下重量份的組分配制而成：茶多酚2～4份，異維生素鈉3～5份，檸檬酸8～12份，植酸0.5～1.5份和海藻酸鈉1～3份，將茶多酚、異維生素鈉、檸檬酸以及一半的植酸進行混合，混合后，再將海藻酸鈉，及剩下的植酸加入，進行再次混合，制成天然護色劑；

（2）腸衣天然色澤控制裝置的選擇：采用的腸衣天然色澤控制裝置包括箱體、旋轉偏心式振動器和彈簧支撐座；所述箱體左側面上端設置有進液口和進料口，箱體的右側面下端設置有出液口，所述出液口設置有出液閥；所述箱體內部的中間位置固定安裝有一腸衣置放網；所述彈簧支撐座安裝在箱體下端面的各頂角位置；所述旋轉偏心式振動器沿著縱向固定安裝在箱體的上端；所述箱體設置為空心長方體結構；所述箱體外側上方沿縱向方向對稱設置有兩安裝座，安裝座上設置有安裝孔；所述旋轉偏心式振動器包括偏心軸、電機和皮帶；所述電機固定安裝在箱體的側面，電機通過皮帶與偏心軸進行固定連接；所述偏心軸固定安裝在箱體上方的安裝孔內；且所述箱體內固定安裝有加熱元件，用于混合上色的加熱；

（3）護色過程：將腸衣從進料口放入在箱體內的腸衣置放網上，同時，從進液口加入天然護色劑，使腸衣完全浸入天然護色劑中，開啟旋轉偏心式振動器，以105～115r/min的速率振動混合上色，并通過加熱元件以120～150℃的溫度進行加熱，處理時間為6～8min，再靜置保養30-40min后，取出即得色澤均勻的腸衣。

本發明的優點在于：