[發(fā)明專(zhuān)利]燉羊肉的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610995037.1
• 申請(qǐng)日: 2016-11-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722222B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 項(xiàng)文誠(chéng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鄂爾多斯市綠食保山羊食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 上海洞鑒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

1.一種燉羊肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)冷卻排酸：將屠宰后的新鮮羊肉，除去淋巴，送入排酸間冷卻排酸；

(2)分割清洗：將冷卻排酸后的羊肉沖洗干凈后，再分割成1-5厘米的方塊，得到羊肉塊；

(3)蒸煮：向蒸煮鍋內(nèi)加入1200-1800重量份水、15000-18000重量份羊肉塊、8-16重量份生姜、13-23重量份花椒、2-10重量份地椒、3-7份辣椒、50-60重量份奶酪、40-60重量份綠豆，然后進(jìn)行加熱，加熱時(shí)間為15-20分鐘，加熱至溫度為140-180℃，加入80-120重量份食鹽、80-120重量份紅蔥、0.5-3.5重量份調(diào)味劑，保持溫度為140-180℃，保溫時(shí)間為15-20分鐘；

(4)將羊肉塊從蒸煮鍋內(nèi)取出，冷卻；

(5)真空包裝；

(6)滅菌；

所述的調(diào)味劑由楊梅素、二氫槲皮素、乙基香蘭素混合而成，所述楊梅素、二氫槲皮素、乙基香蘭素的質(zhì)量比為1：1：1。

2.如權(quán)利要求1所述的燉羊肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中冷卻排酸的溫度為0-4℃，時(shí)間為24-72小時(shí)。

3.如權(quán)利要求1所述的燉羊肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中冷卻為在0-10℃的冷卻室中將羊肉塊冷卻至5-15℃。

4.如權(quán)利要求1所述的燉羊肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)滅菌為高溫滅菌，將真空包裝后的羊肉在110-130℃下高溫殺菌25-35分鐘。

5.如權(quán)利要求1所述的燉羊肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)冷卻排酸：將屠宰后的新鮮山羊肉，除去淋巴，送入排酸間在2℃下冷卻排酸48小時(shí)；

(2)分割清洗：將冷卻排酸后的山羊肉沖洗干凈后，再分割成3厘米的方塊，得到羊肉塊；

(3)蒸煮：向蒸煮鍋內(nèi)加入1500g水、17500g羊肉塊、12g生姜、18g花椒、6g地椒、5g辣椒、55g奶酪、50g綠豆，然后進(jìn)行加熱，加熱時(shí)間為18分鐘，由室溫25℃加熱至溫度為160℃，加入100g食鹽、100g紅蔥、0.9g調(diào)味劑，保持溫度為160℃，保溫時(shí)間為18分鐘；

(4)將羊肉塊從蒸煮鍋內(nèi)取出，在5℃的冷卻室中冷卻至10℃；

(5)將冷卻后的羊肉塊進(jìn)行真空包裝；

(6)將真空包裝后的羊肉在120℃下高溫殺菌30分鐘；

所述的調(diào)味劑由楊梅素、二氫槲皮素、乙基香蘭素按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。