[發明專利]粽香型大米加工工藝

在審

• 申請號: 201610991337.2
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106722153A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王旭輝
• 申請（專利權）人: 貴州黔北糧倉米業有限公司
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L5/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/22
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明屬于大米加工技術領域，具體涉及粽香型大米加工工藝。

背景技術

粽子是一種粽葉包裹糯米蒸煮食品，起自南方古百越俚人時代，至今已經有兩千多年歷史。從古至今，每年農歷五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽子受到人們的喜愛，不僅僅是粽子非常可口，更是因為粽子有獨特的粽香味，此香味的主要來源是粽葉，粽葉含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，氣味芳香，聞上去有回歸大自然的感覺。另外，粽葉，天然生長、天然防腐、無毒害、無污染、年年可采、季季可收，作為食品包裝，具備無污染和使用的“一次性”，因此，被當今營養學家稱之為“天然綠色食品”；而且具有較強的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料。

現如今不僅僅是端午才會吃粽子，平時也會吃。生活中，人們將粽葉浸泡并洗干凈后，將浸泡好的糯米用粽葉包好，再用蒸制的方法對粽子進行蒸制，蒸制好后就可以食用了。

現有技術存在以下問題：粽子需要人工將大米包裹好后再蒸制得到，吃的時候很麻煩，所以需要提供一種含有粽香味的大米，吃米的時候就含有粽子的香味，不需要再用粽葉包裹米再蒸制得到。

發明內容

本發明的目的在于提供粽香型大米加工工藝，通過該加工工藝加工出來的大米具有粽香味，不需要用粽葉包裹米再蒸制得到。

為達到上述目的，本發明的基礎方案如下：

一種粽香型大米加工工藝，包括如下步驟：

步驟一，原料混合：將薯類淀粉30份～45份，面粉20份～35份，碎米粉15份～35份，強化劑3份～8份投入混合容器中，加水混合，混合均勻后，揉捏成面團，面團含水量為30％～38％；

步驟二，造粒：將步驟一中的面團壓制形成米粒；

步驟三，處理粽葉：將剛摘的粽葉放入常溫水中浸泡24h～26h，將浸泡好的粽葉切碎，切碎的粽葉大小為40篩目～60篩目，將切碎后的粽葉進行壓榨形成粽葉汁和粽葉渣，粽葉汁和粽葉渣分開裝，粽葉渣的含水率為3％～8％；

步驟四，攪拌：將步驟三中的粽葉渣與步驟二中的米粒放入混合容器內混合，并加水攪拌2h～3h；

步驟五，第一次烘干：將步驟四中的粽葉渣和米粒烘干，混合容器內的含水率降到4％～6％時，停止烘干，然后振動粽葉渣和米粒；

步驟六，過篩：將步驟五中的米粒和粽葉渣過60目篩，粽葉渣分篩到篩下；

步驟七，糊化：將步驟六中過篩后得到的米粒采用蒸制的方法進行表面糊化；蒸制時用的蒸汽是通過加熱粽葉汁得到；

步驟八，第二次烘干：首先，將步驟七中糊化后的米粒放入烘干房中的滾筒篩中進行烘干，滾筒篩的篩孔為60篩目大小，烘干房內有熱空氣，該熱空氣是由步驟六中的粽葉渣燃燒制得，熱空氣的溫度控制在60℃～80℃；

其次，待米粒的水分降至30％后，每隔兩分鐘向滾筒篩中加入步驟六中的粽葉渣，然后繼續進行烘干，待米粒的水分降至10％～12％后停止烘干并停止加粽葉渣；

步驟九，成品：將步驟八中制得的米粒冷卻后包裝。

采用本方案的有益效果是：

1、將粽葉壓榨成為粽葉汁和粽葉渣，使得在造粒之后的攪拌、第一次烘干、過篩、糊化、第二次烘干的過程中米粒都能夠與粽葉接觸，從而使得米粒在制作過程中，幾乎能夠全程吸收粽葉的粽香味。

2、步驟三中粽葉渣的含水率控制在3％～8％內；粽葉渣的含水率小于3％，不僅使得壓榨粽葉的時間變長，進而使得制作的時間延長，影響大米整體制作流程的進度，而且當粽葉渣的含水率小于3％時，粽葉渣內的粽香會減少，不利于后續粽葉渣的使用；粽葉渣的含水率大于8％時，不利于后續粽葉渣的燃燒，使得大米含有煙熏味。

3、步驟四中是將步驟三中的粽葉渣與步驟二中的米粒放入混合容器內混合，并加水攪拌2h～3h；由于粽葉渣內還殘留3％～8％的水分，在攪拌的過程中，粽葉渣內的水分會被擠出融入外部的水中，可以使得米粒沾上粽葉渣的粽香味；當混合時間小于2h，粽葉渣內的水分不能夠完全被擠出，米粒不能最大限度的粘到粽香；當混合時間大于3h，容易將米粒攪碎，影響米粒的外觀。而且在米粒和粽葉渣混合時加水，可以使得米粒表面軟化，使得粽香更容易浸入到米粒表層中。