[發明專利]一種香辣腌魚的腌制配方

在審

• 申請號: 201610973190.4
• 申請日: 2016-11-07
• 公開（公告）號: CN108056402A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 蔣健艷
• 申請（專利權）人: 蔣健艷
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種香辣腌魚的腌制配方：魚1000?1200g，鹽100?200g，白酒50?100g，辣椒粉100?200g，花椒100?150g，生姜100?150g，干紫蘇50?70g，八角10?20g。腌制的魚存放時間長，不易變質，香味濃。

技術領域

本發明涉及到一種魚的腌制方法，尤其是一種香辣腌魚的腌制方法。

背景技術

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚肉中脂肪含量低，且其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。

魚的做法有很多種，如蒸、煮、煎、燒和烤等，可謂做法多樣，口味多樣，但這大都是鮮魚的做法，如在魚大量上市季節，有很多魚一時吃不完，如不及時處理，會白白浪費掉。而在魚上市的淡季，魚上市少，魚的價格就會大大上揚。況且，有些人就喜歡吃腌制的魚，口感好，因此，如何將鮮魚腌制好，一直是美食者的追求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種香辣腌魚的腌制配方，腌制的魚存放時間長，不易變質，香味濃。

為解決該技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種香辣腌魚的腌制配方：魚1000-1200g，鹽100-200g，白酒50-100g，辣椒粉100-200g，花椒100-150g，生姜100-150g，干紫蘇50-70g，八角10-20g。

優選方案一：魚1000g，鹽100g，白酒50g，辣椒粉100g，花椒100g，生姜100g，干紫蘇50g，八角10g。

優選方案二：魚1200g，鹽200g，白酒100g，辣椒粉200g，花椒150g，生姜150g，干紫蘇70g，八角20g。

優選方案三：魚1100g，鹽150g，白酒80g，辣椒粉150g，花椒120g，生姜120g，干紫蘇60g，八角15g。

一種制備上述的香辣腌魚的方法，其步驟是：

、將魚宰殺后，去鰓和內臟，用清水洗凈，甩干水分，把魚平攤放入盆內1-2小時，瀝干水分；

、把瀝干水分的魚用鹽均勻擦魚體全身，然后一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，鹽漬24-48小時后；

、將白酒、辣椒粉、花椒、生姜、干紫蘇、蒜、八角和桔皮與魚混合均勻；

、將混均的魚一層一層的放入壇內，密封3-5個月。