[發(fā)明專利]酸菜月餅及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610932537.0
• 申請日: 2016-10-25
• 公開（公告）號: CN107980853A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賴婷婷
• 申請（專利權(quán)）人: 賴婷婷
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種月餅及其制作方法，特別涉及一種酸菜月餅及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

月餅?zāi)酥星锛压?jié)必不可少的美味食品，深受廣大人民的喜愛。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對月餅的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感的需求也越來越多樣化，而傳統(tǒng)的素陷月餅和肉餡月餅色味單一、口感一般，面皮也只有蘇式和廣式兩種，久食令人失去食欲，不再激起消費者的購買欲望。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的第一目的是提供一種美味可口的酸菜月餅；本發(fā)明的第二目的是提供該月餅的制作方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明所述的酸菜月餅，包括如下重量份的組分：酸菜20-50份、山楂20-50份、白砂糖20-40份、食鹽30-40份、姜汁5-10份、豬油20-50份、生抽10-20份、糯米30-50份及熟面粉60-100份。

優(yōu)選的，所述酸菜30-45份、山楂30-45份、白砂糖25-30份、食鹽35-40份、姜汁6-8份、豬油30-45份、生抽12-18份、糯米35-45份及熟面粉65-80份。

進一步優(yōu)選的，所述酸菜35-40份、山楂35-40份、白砂糖30-35份、食鹽38-40份、姜汁7-8份、豬油35-40份、生抽13-15份、糯米38-42份及熟面粉70-75份。

本發(fā)明酸菜月餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)制作內(nèi)陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內(nèi)蒸熟得內(nèi)陷；

(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；

(3)將餅皮分割成塊，包裹內(nèi)陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內(nèi)烘烤即可。

其中，步驟(1)中，所述蒸鍋的加熱溫度為60-90℃，優(yōu)選的加熱溫度為65-75℃，如此能獲得口感更為細膩的內(nèi)陷。

步驟(3)中，所述烤箱的加熱溫度為150-180℃；優(yōu)選的加熱溫度為160-170℃，得到的餅皮較為松軟。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點為：該月餅富含纖維素，能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收，促進新陳代謝，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效，該月餅突破了傳統(tǒng)月餅的局限，符合現(xiàn)代健康的飲食文化需求；同時，本發(fā)明月餅的制備方法在工藝參數(shù)方面有所改良，簡單易行，容易實現(xiàn)。

具體實施方式

實施例1

配方：酸菜20份、山楂20份、白砂糖40份、食鹽30份、姜汁5份、豬油20份、生抽10份、糯米30份及熟面粉60份。

制備方法：(1)制作內(nèi)陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內(nèi)蒸熟得內(nèi)陷，加熱溫度為60℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內(nèi)陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內(nèi)烘烤即可，其中，烘烤溫度為180℃。

實施例2

配方：酸菜50份、山楂50份、白砂糖20份、食鹽40份、姜汁10份、豬油50份、生抽20份、糯米50份及熟面粉80份。

制備方法：(1)制作內(nèi)陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內(nèi)蒸熟得內(nèi)陷，加熱溫度為90℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內(nèi)陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內(nèi)烘烤即可，其中，烘烤溫度為150℃。

實施例3

配方：酸菜30份、山楂30份、白砂糖25份、食鹽38份、姜汁8份、豬油30份、生抽12份、糯米35份及熟面粉100份。

制備方法：(1)制作內(nèi)陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內(nèi)蒸熟得內(nèi)陷，加熱溫度為65℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內(nèi)陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內(nèi)烘烤即可，其中，烘烤溫度為160℃。

實施例4

配方：酸菜40份、山楂45份、白砂糖30份、食鹽40份、姜汁6份、豬油45份、生抽18份、糯米45份及熟面粉70份。

制備方法：(1)制作內(nèi)陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內(nèi)蒸熟得內(nèi)陷，加熱溫度為75℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內(nèi)陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內(nèi)烘烤即可，其中，烘烤溫度為170℃。

實施例5

配方：酸菜45份、山楂35份、白砂糖22份、食鹽38份、姜汁7份、豬油35份、生抽15份、糯米38份及熟面粉75份。

制備方法：(1)制作內(nèi)陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內(nèi)蒸熟得內(nèi)陷，加熱溫度為65℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內(nèi)陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內(nèi)烘烤即可，其中，烘烤溫度為180℃。