[發明專利]一種腌制蔬菜的加工方法

在審

• 申請號: 201610924340.2
• 申請日: 2016-10-29
• 公開（公告）號: CN108013408A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 錢超
• 申請（專利權）人: 貴州豐穗祥和農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23B7/157
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

本發明公開了一種腌制蔬菜的加工方法，包括以下步驟：（1）將100重量份的蔬菜洗凈，晾干3?4h；（2）將上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐層放置，每放一層蔬菜，均勻抹上2?4重量份的鹽，用重物壓在蔬菜上，使蔬菜初次充分鹽漬；（3）經過9?11h后，將容器內堆積的鹽漬水去除，再一層一層均勻抹上1?3重量份的鹽，再用重物壓在蔬菜上，使蔬菜再次充分鹽漬；（4）經過5?7h后，將容器內少許鹽漬水去除，用清水洗凈蔬菜，再晾干3?5h，得到復腌后的蔬菜；（5）將復腌后的蔬菜放入容器內，并一層一層均勻抹上甜辣醬，甜辣醬的總重量份為55?65，將容器存于陰暗通風的地方，12?14天后，取出即可。本發明制作工藝簡單、口感好；有效延長蔬菜保存時間；無添加劑，衛生健康。

技術領域

本發明涉及蔬菜加工領域，具體涉及一種腌制蔬菜的加工方法。

背景技術

在人們日常飲食中，除了吃普通的蔬菜之外，人們還會選擇輔助菜尤其是咸菜。而目前，咸菜的種類多種多樣，從工藝上講分為鹽腌菜，醬腌菜等。

食品加鹽進行鹽腌是全世界的古老食品保藏工藝。鹽腌的作用是降低食品水分活度；讓菌體脫水質膜分離；破壞菌體酶活性，對菌體產生毒害作用。另外，鹽液中乏氧對需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用。

但目前，這些常見的鹽腌菜為了能夠保證存放時間，將其成分中添加各種化學助劑，如防腐劑等。雖然保證了咸菜的質量，延長了保存期限，但是其中的食品防腐劑化學成分會嚴重危害人類身體健康，嚴重者造成心血管疾病等。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種腌制蔬菜的加工方法，制作工藝簡單、口感好；還能有效延長蔬菜保存時間；并且無添加劑，衛生健康。

本發明的技術方案：一種腌制蔬菜的加工方法，包括以下步驟：

（1）將100重量份的蔬菜洗凈，晾干3-4h；

（2）將上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐層放置，每放一層蔬菜，均勻抹上2-4重量份的鹽，用重物壓在蔬菜上，使蔬菜初次充分鹽漬；

（3）經過9-11h后，將容器內堆積的鹽漬水去除，再一層一層均勻抹上1-3重量份的鹽，再用重物壓在蔬菜上，使蔬菜再次充分鹽漬；

（4）經過5-7h后，將容器內少許鹽漬水去除，用清水洗凈蔬菜，再晾干3-5h，得到復腌后的蔬菜；

（5）將復腌后的蔬菜放入容器內，并一層一層均勻抹上甜辣醬，甜辣醬的總重量份為55-65，將容器存于陰暗通風的地方，12-14天后，取出即可食用。

前述的腌制蔬菜的加工方法，所述蔬菜包括黃瓜、白蘿卜、辣椒、蓮藕、萵苣或白菜中的一種或多種。

前述的腌制蔬菜的加工方法，所述甜辣醬是由紅辣椒、大蒜末、姜末、魚露、白糖、黃豆粉、白酒混合而成。

與現有技術相比，本發明利用兩次腌漬以及用無添加劑的甜辣醬進行腌制，制作工藝簡單、口感好；還能有效延長蔬菜保存時間；并且無添加劑，衛生健康。

具體實施方式：

為更好的理解本發明，下面通過實施例對本發明進一步說明，實施例只用于解釋本發明，不會對本發明構成任何的限定。

實施例1：一種腌制蔬菜的加工方法，包括以下步驟：

（1）將100重量份的蔬菜洗凈，晾干3.5h；

（2）將上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐層放置，每放一層蔬菜，均勻抹上3重量份的鹽，用重物壓在蔬菜上，使蔬菜初次充分鹽漬；

（3）經過10h后，將容器內堆積的鹽漬水去除，再一層一層均勻抹上2重量份的鹽，再用重物壓在蔬菜上，使蔬菜再次充分鹽漬；