[發明專利]一種碧根果夾心豆干及其制作方法

在審

• 申請號: 201610909694.X
• 申請日: 2016-10-19
• 公開（公告）號: CN106615189A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王婷
• 申請（專利權）人: 王婷
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種碧根果夾心豆干，其特征在于，按重量份數計包括下列原料：黃豆160-260份、碧根果40-100份、蜂蜜2-10份、八角1-5份、甘草2-12份、薄荷1-5份、味精1-6份、食鹽2-12份、桑芽菜1-6份、桂皮1-4份、山藥1-7份、桔梗1-6份和紫蘇葉1-6份。

2.根據權利要求1所述的一種碧根果夾心豆干，其特征在于，按重量份數計包括下列原料：黃豆180-240份、碧根果50-90份、蜂蜜4-8份、八角1-4份、甘草4-10份、薄荷1-4份、味精1-5份、食鹽3-10份、桑芽菜2-5份、桂皮1-3份、山藥1-5份、桔梗1-4份和紫蘇葉2-5份。

3.根據權利要求1所述的一種碧根果夾心豆干，其特征在于，按重量份數計包括下列原料：黃豆210份、碧根果70份、蜂蜜6份、八角3份、甘草7份、薄荷2份、味精3份、食鹽6份、桑芽菜3份、桂皮2份、山藥3份、桔梗2份和紫蘇葉3份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種碧根果夾心豆干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選取新鮮黃豆，表面光滑無雜質，無蟲蛀，無霉變；

（2）將新鮮黃豆用25-30℃的清水浸泡10-12小時，以豆水比為1:7-10進行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆漿；

（3）將上述生豆漿加熱到90-100℃，持續時間10-20min，按照現有豆干制作工藝制成厚度為0.5-3cm豆干胚，再進行分切得到豆干塊；

（4）將豆干塊用八角、甘草、薄荷、味精、鹽、桑芽菜、桂皮、山藥、桔梗和紫蘇葉進行鹵制，鹵制得溫度是90-98℃，鹵制時間為2-4h；

（5）將碧根果放入鍋中，文火炒制10-15min，加入蜂蜜，翻炒4-6min，隨后出鍋得到夾心餡料；

（6）將鹵制好的豆干塊中間放入步驟（5）所制得的夾心餡料，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制10-14min，即制得碧根果夾心豆干。