[發(fā)明專利]一種蒸蛋糕及其加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610880740.8
• 申請(qǐng)日: 2016-10-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616259A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林壯榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揭陽(yáng)市港榮食品發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥順超知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 何晶晶,黃晶晶

1.一種蒸蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉450-500份、核桃粉35-40份、糖粉300-350份、雞蛋550-600份、植物提取物7-10份、牛奶70-80份、蜂蜜4-6份、奶油70-80份、海藻酸鈉2-4份、泡打粉1-3份、植物油70-80份、食鹽4-6份、白醋0.5-1.5份。

2.如權(quán)利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉480份、核桃粉35份、糖粉340份、雞蛋570份、植物提取物8份、牛奶75份、蜂蜜5份、奶油75份、海藻酸鈉3份、泡打粉2份、植物油72份、食鹽5份、白醋1份。

3.如權(quán)利要求2所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述植物提取物為紫蘇葉提取物、黃芩提取物好和淡竹葉提取物的混合物。

4.如權(quán)利要求3所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述紫蘇葉提取物、黃芩提取物和淡竹葉提取物的質(zhì)量比為2-3：2-3：4-5。

5.如權(quán)利要求2所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述植物油選自玉米油或大豆油。

6.如權(quán)利要求1-5任一所述的蒸蛋糕的加工方法，其特征在于，步驟如下：

1)按比例稱取各原料成分；

2)將雞蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制轉(zhuǎn)速為700-800rpm攪打2-4min，繼續(xù)加入1/3糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1000-1200rpm攪打3-5min，最后加入余量糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1500-1600rpm快速攪打3-5min，制得蛋糊，將食鹽加入到蛋糊中，攪拌均勻；

3)將低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均勻，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均勻后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸鈉，以600-700rpm的轉(zhuǎn)速攪拌1-3min后，再以900-1000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2-4min，得面糊；

4)將步驟2)蛋糊和步驟3)面糊混合，攪拌均勻，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制15-20min，脫模，冷卻，包裝，即得。