[發(fā)明專利]一種紅豆西米包的關(guān)鍵做法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610869387.3
• 申請(qǐng)日: 2016-10-01
• 公開（公告）號(hào): CN107890129A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建賢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李建賢
• 主分類號(hào): A23P20/25
• 分類號(hào): A23P20/25;A23L7/104;A23L11/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及特色面點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種紅豆包的制作方法。

背景技術(shù)

紅豆包，其常規(guī)做法是白糖加入溫牛奶中混均勻加入面粉中，將面粉揉成面團(tuán)蓋上濕紗布醒面，面團(tuán)分成小劑子后搟成大餃皮狀包入紅豆餡，將包子放在蒸屜上醒面20分鐘，再冷水上鍋蒸30分鐘，蒸好后不開蓋子再燜5分鐘制成。紅豆可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等。

西米，又叫西谷米、西國(guó)米、莎木面、沙孤米。最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。

傳統(tǒng)的紅豆包制作工藝簡(jiǎn)易，但口感單一。通過(guò)改進(jìn)制作成分的改良，將傳統(tǒng)紅豆包與與西米、胡椒粉搭配使成品具有營(yíng)養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)，使新式西米包實(shí)現(xiàn)多種食材合理搭配、共同烹飪，同時(shí)制作出外形美觀、造型獨(dú)特，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供一種紅豆西米包及其制作方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種紅豆西米包的關(guān)鍵做法，其特征在于制作過(guò)程包括如下步驟：

A、制紅豆西米餡：

取西米洗凈放入熱水焯熟后濾掉水分，倒入紅豆餡中，并加入白砂糖混合均勻，制成紅豆西米餡；

B、制作面團(tuán)：

a．用清水把酵母粉化開靜至5分鐘，將酵母水倒入中筋面粉混合攪拌成棉絮狀；

b．把面團(tuán)搟成橢圓形面皮，反復(fù)搟面團(tuán)，重復(fù)步驟10-15遍，直到切開面團(tuán)沒(méi)有氣泡；

C、整型：

將面團(tuán)分割成等分，把面團(tuán)搟成薄皮，包入肉餡，收口捏緊；取適量可可粉，包子表面沾滿可可粉，裝盤放入蒸籠，進(jìn)行醒發(fā)；

D、蒸煮：

開大火蒸12-15分鐘，關(guān)火再燜3-5分鐘，出鍋制成成品。

進(jìn)一步的：所制的紅豆西米包取紅豆餡300-350份，西米100-150份，白砂糖50-60份，中筋面粉250-300份，清水50-60份，酵母粉5-8份重量比混合配制。

進(jìn)一步的：步驟C醒發(fā)取20-25攝氏度，醒發(fā)時(shí)間為1.5-2小時(shí)，醒發(fā)至體積1.5倍大作用是整形后使面團(tuán)膨脹到適合蒸煮尺寸為效果。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明通過(guò)改進(jìn)制作成分的改良，將傳統(tǒng)紅豆包與西米搭配使成品具有紅豆沙和西米的營(yíng)養(yǎng)功效，風(fēng)味獨(dú)特、別具匠心。

2、本發(fā)明采用餡料制作、面團(tuán)工藝、餡料填充、蒸煮成型分步制作再整合的步驟進(jìn)行，原料搭配創(chuàng)意獨(dú)特，又能夠較好的保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分和面點(diǎn)的靚麗外形。工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。

實(shí)施例1：

1、制紅豆西米餡：

取西米120克洗凈放入熱水焯熟后濾掉水分，倒入紅豆餡320克中，并加入白砂糖55克混合均勻，制成紅豆西米餡；

2、制作面團(tuán)：

1）用清水55克把酵母粉6克化開靜至5分鐘，將酵母水倒入中筋面粉混合攪拌成棉絮狀；

2）把面團(tuán)搟成橢圓形面皮，反復(fù)搟面團(tuán)，重復(fù)步驟10-15遍，直到切開面團(tuán)沒(méi)有氣泡；

3、整型：

將面團(tuán)分割成等分，把面團(tuán)搟成薄皮，包入肉餡，收口捏緊；取適量可可粉，包子表面沾滿可可粉，裝盤放入蒸籠，進(jìn)行醒發(fā)；醒發(fā)取20-25攝氏度，醒發(fā)時(shí)間為1.5-2小時(shí)，醒發(fā)至體積1.5倍大作用是整形后使面團(tuán)膨脹到適合蒸煮尺寸為效果；

D、蒸煮：

開大火蒸12-15分鐘，關(guān)火再燜3-5分鐘，出鍋制成成品。

實(shí)施例2：

1、制紅豆西米餡：

取西米100克洗凈放入熱水焯熟后濾掉水分，倒入紅豆餡300克中，并加入白砂糖50克混合均勻，制成紅豆西米餡；

2、制作面團(tuán)：

1）用清水50克把酵母粉5克化開靜至5分鐘，將酵母水倒入中筋面粉250混合攪拌成棉絮狀；