[發(fā)明專(zhuān)利]一種冷凍肉的快速營(yíng)養(yǎng)解凍方法及冰箱

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610867758.4
• 申請(qǐng)日: 2016-09-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107883641A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王旭寧;胡芬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 九陽(yáng)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): F25D11/02
• 分類(lèi)號(hào): F25D11/02;F25D23/12;F25D29/00;A23L3/365
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冷凍肉的解凍方法，尤其涉及一種冷凍肉的快速營(yíng)養(yǎng)解凍方法及冰箱。

背景技術(shù)

解凍是凍結(jié)時(shí)食品中形成的冰結(jié)晶還原融解成水，所以可視為凍結(jié)的逆過(guò)程，常用解凍方式分為熱解凍和電解凍。

熱解凍即解凍時(shí)凍結(jié)食品處在溫度比它高的介質(zhì)中.凍品表層的冰首先解凍成水，隨著解凍的進(jìn)行融解部分逐漸向內(nèi)延伸。由于水的熱導(dǎo)率為0.58W/(m·℃)，冰的熱導(dǎo)率為2.3W/(m·℃)，解凍部分的熱導(dǎo)牢比凍結(jié)部分小4倍，因此在傳熱解凍過(guò)程中，解凍速度隨著解凍的進(jìn)行而逐漸下降。解凍所需時(shí)間比凍結(jié)長(zhǎng)。解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)帶來(lái)微生物生長(zhǎng)繁殖，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化，汁液流失等導(dǎo)致肉類(lèi)品質(zhì)下降。

相對(duì)更營(yíng)養(yǎng)更快速的方法為電解凍，電解凍中以微波解凍更為常用，微波解凍原理，是在交變電場(chǎng)作用下，利用水的極性分子隨交變電場(chǎng)變化而旋轉(zhuǎn)的性質(zhì)，產(chǎn)生摩擦熱使食品解凍。微波解凍的優(yōu)點(diǎn)是速度快，從而減少微生物繁殖及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化褐變。但微波解凍時(shí)，一旦凍品表面某處冰融化成水，水分子的劇烈運(yùn)動(dòng)就會(huì)使該處的溫度迅速升高，局部肉品熟化，從而使肉品質(zhì)下降，另外表面融化后也會(huì)阻礙內(nèi)部冰晶對(duì)微波的吸收，減慢內(nèi)部解凍。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，有必要提供一種快速且營(yíng)養(yǎng)的解凍方法。

本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種冷凍肉的快速營(yíng)養(yǎng)解凍方法，提供冰箱，該冰箱包括控制裝置、解凍室，所述解凍室溫度為不高于0℃且不低于負(fù)3℃的負(fù)溫解凍室，該負(fù)溫解凍室內(nèi)還設(shè)有微波發(fā)生裝置，該微波發(fā)生裝置與控制裝置電連接，所述冷凍肉的快速營(yíng)養(yǎng)解凍方法包括在負(fù)溫解凍室內(nèi)對(duì)冷凍肉進(jìn)行微波解凍至-3℃至0℃。

所述解凍室內(nèi)還包括用于檢測(cè)冷凍肉重量的重量檢測(cè)裝置，該重量檢測(cè)裝置與控制裝置電連接，該控制裝置根據(jù)重量檢測(cè)裝置反饋的信息調(diào)節(jié)微波發(fā)生裝置的功率。

所述解凍室內(nèi)還包括用于識(shí)別冷凍肉種類(lèi)的食物種類(lèi)識(shí)別裝置，該食物種類(lèi)識(shí)別裝置與控制裝置電連接，該控制裝置根據(jù)食物種類(lèi)識(shí)別裝置反饋的信息調(diào)節(jié)微波發(fā)生裝置的功率。

所述解凍室內(nèi)還包括用于檢測(cè)冷凍肉溫度的溫度檢測(cè)裝置，該溫度檢測(cè)裝置與控制裝置電連接，該控制裝置根據(jù)溫度檢測(cè)裝置反饋的信息調(diào)節(jié)微波發(fā)生裝置的功率。

所述控制裝置根據(jù)溫度檢測(cè)裝置反饋的信息調(diào)節(jié)微波發(fā)生裝置的開(kāi)啟時(shí)間。

所述微波發(fā)生裝置先以第一功率對(duì)冷凍肉進(jìn)行解凍，再以第二功率對(duì)冷凍肉進(jìn)行解凍，第一功率大于第二功率。

所述微波發(fā)生裝置先以第一功率將冷凍肉解凍到-10℃至-5℃。

所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)冷凍肉的表面溫度和/或中心溫度。

一種冰箱，包括解凍室及控制裝置，所述控制裝置包括冷凍肉的快速營(yíng)養(yǎng)解凍方法的控制程序，所述解凍室為不高于0℃且不低于負(fù)3℃的負(fù)溫解凍室，該負(fù)溫解凍室內(nèi)設(shè)有微波發(fā)生裝置，該微波發(fā)生裝置與控制裝置電連接。

所述負(fù)溫解凍室內(nèi)還設(shè)有溫度檢測(cè)裝置和重量檢測(cè)裝置，該溫度檢測(cè)裝置和重量檢測(cè)裝置與控制裝置電連接；或者，所述負(fù)溫解凍室內(nèi)還設(shè)有食物種類(lèi)識(shí)別裝置，該食物種類(lèi)識(shí)別裝置與控制裝置電連接。

本發(fā)明所帶來(lái)的有益效果是：

所述解凍室溫度為不高于0℃且不低于負(fù)3℃的負(fù)溫解凍室，該負(fù)溫解凍室內(nèi)還設(shè)有微波發(fā)生裝置，該微波發(fā)生裝置與控制裝置電連接，所述冷凍肉的快速營(yíng)養(yǎng)解凍方法包括在負(fù)溫解凍室內(nèi)對(duì)冷凍肉進(jìn)行微波解凍至-3℃至0℃。如此在微波解凍過(guò)程中，凍結(jié)食物在凍結(jié)狀態(tài)下的升溫均勻，將解凍的環(huán)境溫度控制在0～-3℃，可避免表面受到微波和熱傳導(dǎo)的作用而快速解凍，保證內(nèi)外均勻解凍，避免了表面溫度快速升高帶來(lái)的品質(zhì)損害；另外，微波解凍較為快速，減少微生物的繁殖，同時(shí)在快速升溫的過(guò)程中，快速通過(guò)最大冰晶生成帶，避免冰晶的再次生長(zhǎng)帶來(lái)的品質(zhì)損失。冷凍肉解凍到-3至0℃范圍內(nèi)，此時(shí)食物中凍結(jié)水的比例在50％以下，均勻分散于食物之中，起到支持食物形狀，同時(shí)冰晶的形成將未凍結(jié)的水封鎖于小空間中，此時(shí)硬度適中，便于料理切割，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，凍結(jié)水的比例增加，冰晶生長(zhǎng)形成大冰晶，硬度增加，肉眼即可見(jiàn)白色冰團(tuán)，難進(jìn)行料理切割，同樣，當(dāng)溫度高于0℃以上時(shí)，冰基本已融化，食物恢復(fù)原有的彈性，不利于料理切割。