[發明專利]一種冰淇淋穩定劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201610859965.5
• 申請日: 2016-09-28
• 公開（公告）號: CN106615581B
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 徐懷義
• 申請（專利權）人: 廣州嘉德樂生化科技有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/36
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

1.一種冰淇淋穩定劑，其特征在于，由如下組分及其重量份數組成：

羧甲基纖維素鈉30-50份、油酸山梨坦12-18份、卵磷脂10-16份、海藻酸鈉6-8份、磷酸氫二鈉2-4份、D-異抗壞血酸鈉3-6份和果膠2-4份；

所述羧甲基纖維素鈉的制備方法為：

S1用NaOH溶液對纖維素處理20-30min，得堿化纖維素，所述纖維素為平均聚合度為600-700；

S2將步驟S1得到的堿化纖維素與醚化劑混合，在45-50℃條件下攪拌40-60min，所述攪拌的轉速為35-45rpm，得混合液；

S3將步驟S2得到的混合液升溫至90-95℃進行醚化反應，醚化反應時間為45-75min，中和洗滌，即得。

2.如權利要求1所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，由如下組分及其重量份數組成：

羧甲基纖維素鈉44份、油酸山梨坦16份、卵磷脂12份、海藻酸鈉7份、磷酸氫二鈉3份、D-異抗壞血酸鈉4份和果膠3份。

3.如權利要求1所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述NaOH溶液的添加量是纖維素總重量的2-3倍，所述NaOH溶液的濃度為50-60wt％。

4.如權利要求1所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述醚化劑為富馬酸溶液。

5.如權利要求4所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述富馬酸溶液的濃度為75-85wt％。

6.如權利要求1所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述步驟S3的中和洗滌后加入濃度為12-18wt％的過氧化氫處理20-30min。

7.如權利要求6所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述過氧化氫的添加量是步驟S2獲得的混合液體積的1-3％。

8.一種如權利要求1-7任一項所述的冰淇淋穩定劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A將羧甲基纖維素鈉、油酸山梨坦、卵磷脂、海藻酸鈉、磷酸氫二鈉、D-異抗壞血酸鈉和果膠加入水中配置成濃度為7-10％的料液；

B將步驟S1得到的料液以轉速為5000-6000rpm進行剪切乳化，乳化后將料液進行均質，均質的壓強為40-60MPa；

C將均質后的料液進行噴霧干燥，即得。

9.如權利要求8所述的冰淇淋穩定劑的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中噴霧干燥的進口溫度為160-180℃，出口溫度為120-140℃。