[發明專利]一種薏米醋及其制備方法在審
| 申請號： | 201810367976.0 | 申請日： | 2018-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN108559692A | 公開（公告）日： | 2018-09-21 |
| 發明（設計）人： | 高自勝 | 申請（專利權）人： | 高自勝 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 青島發思特專利商標代理有限公司 37212 | 代理人： | 董寶錁 |
| 地址： | 273300 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 薏米 調味品 麩皮 食用酵母 藥食同源 醫療保健 抑制腫瘤 原料配比 健脾胃 強筋骨 醋曲 酒曲 利尿 利濕 排毒 清肺 制備 組份 紅豆 小米 高粱 食鹽 澄清 消化 醫學 | ||
【權利要求書】：
1.一種薏米醋，其特征在于，由以下組份的原料配比制成：薏米50～60千克、高梁35～45千克、小米60～80千克、麩皮60～80千克、酒曲10～15千克、醋曲12～20千克、食用酵母2～5千克、食鹽10～15千克、紅豆0.15～0.20千克。
2.根據權利要求1所述的一種薏米醋，其特征在于，由下列組份的原料配比制成：薏米60千克、高梁35千克、小米70千克、麩皮70千克、酒曲15千克、醋曲20千克、食鹽8千克、食用酵母3千克、紅豆0.20千克。
3.根據權利要求1或2所述的一種薏米醋，其特征在于：原料高梁可分別由玉米、大米、糯米或黑米代替。
4.一種如權利要求1～3任一項所述的一種薏米醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將薏米果實，去外殼，淘凈，曬干；
(2)將薏米，高梁粉碎成粗狀物；
(3)配料計量、調料、蒸煮冷卻后，加入酒曲，攪拌均勻入容器內密封，容器內的溫度保持在35℃以下，保持10天酒精糖化；
(4)將酒化后的酒醅加小米、麩皮、醋曲、水拌成醋醅轉入醋酸發酵；
(5)熏醅，將成熟的醋醅的三分之一在容器內用溫火熏醅；
(6)淋醋，將成熟醋醅與熏好的醋醅，進入淋醋容器，放開水浸泡12～15小時后淋醋；最后調制勾兌。
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