[發明專利]酥皮紫薯火龍果派的制作方法

在審

• 申請號: 201610855348.8
• 申請日: 2016-09-27
• 公開（公告）號: CN107865028A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/34;A21D13/32;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色甜點加工領域，尤其是一種水果派的制作方法。

背景技術

派，在面點中，就是精致的小蛋糕的意思，以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的，通過加入不同的陷料制成不同口味的糕點，如蘋果派、巧克力派、火龍果派等。是午后甜點的首選食品。造型精致，口感多變，配以紅茶、花茶、養生茶或咖啡，成為一種休閑時尚。

火龍果又稱紅龍果，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維，使火龍果具有排毒護胃、抗氧化、預防血管硬化及老年癡呆、美白皮膚、降低血糖、預防大腸癌等保健功效，火龍果中的含鐵量較一般水果更高，還可以起到預防貧血的作用。

傳統的派制作工藝簡易，但口感單一。通過改進制作成分的改良，加入水果、奶油、淀粉、香精等配比元素，使新式派實現多種食材合理搭配、共同烹飪，同時使中西風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的甜點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供酥皮紫薯火龍果派及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

1、酥皮紫薯火龍果派的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：黃油40-60份,低筋面粉120-150份,甜味劑30-55份,牛奶30-50份, 淡奶油50-70份,紫薯淀粉 10-15份 ,雞蛋50-100份(1個雞蛋按50-60份重量比描述), 香草精2-4滴,火龍果100-150份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作派皮：

a．取黃油切成小塊常溫軟化2-3小時，加入低筋面粉和甜味劑，攪拌均勻制成面團；把面團揉搓10-15分鐘，制成棒狀；

b．面粉中加入牛奶，和成面團后靜置松弛15分鐘；把松弛好的面團搟成面片，放進模具中，用手壓服帖后，用搟面杖去掉多余的部分；

c．用叉子在面片底部叉些洞；將派皮預先烤至七成熟，使底部更加干爽；

B、制作酥粒：

取黃油切成顆粒，常溫下軟化2-3小時，與低筋面粉、、甜味劑混合搓勻，成細粒備用；

C、制作火龍果餡：

取淡奶油、甜味劑、紫薯淀粉混合放入手動打蛋器攪拌均勻；倒入打散的雞蛋液，加入幾滴香草精，攪拌均勻 ，制成淡奶油液；將白心和／或紅心帶皮火龍果去刺洗凈、切塊、打漿、過濾后得到火龍果汁，按火龍果汁質量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸鈉和60% -70%的水，充分混勻后經濃縮所得的火龍果果醬即為火龍果餡料；將淡奶油液與火龍果餡充分混合；

D、烘烤整型：

將步驟C火龍果餡倒入模具中；放上步驟B制成的酥粒，放進預熱好200攝氏度的烤箱中，烤25-30分鐘；取出后退掉模具，放入步驟A制成的派皮進行裝飾，制成成品。

進一步的：所述甜味劑為白砂糖、蜂蜜、木糖醇和麥芽糖醇中的任何一種或幾種的混合物。

進一步的：步驟A中的派皮取黃油40份，低筋面粉100份，甜味劑8份，牛奶30份重量比配比制成。

進一步的：步驟B中的酥粒取黃油10份，低筋面粉40份、甜味劑10份重量比配比制成。

進一步的：步驟C中的火龍果餡取淡奶油50份、甜味劑30份、紫薯淀粉10份、雞蛋液60份，120份火龍果重量比配比制成。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明制作派皮選用低筋面粉進行醒面松弛的過程源于沒經過松馳或松弛不到位的面團做出的面包沒膨脹力，發酵時間長，基本都結構粗糙。面團完全的松馳則烤出的面包結構細膩，比較挺。制成本品口感酥軟，細膩，更易吸收。

2、火龍果中的含鐵量較一般水果更高，還可以起到預防貧血的作用。具有排毒護胃、抗氧化、預防血管硬化及老年癡呆、美白皮膚、降低血糖、預防大腸癌等保健功效。

3、本發明采用派皮、酥粒、火龍果餡分步的制作再整合，制作工藝創新，原料搭配創意獨特，又能夠較好的保持食物的營養成分和面點的靚麗外形。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

以下實例所用原料來源的說明：

黃油：“安佳”牌，購于上海秉龍工貿有限公司。

奶油：“焙杰食品”牌，購于廣州市焙杰食品有限公司。

實施例1：

1、制作派皮：