[發(fā)明專利]一種大豆蛋白胡蘿卜素食香腸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610844136.X
• 申請日: 2016-09-23
• 公開（公告）號: CN106617105A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張振;李丹丹;孟鑫;李然;查恩輝;王會;吳漢東;于洋;張莉力;郭雪松
• 申請（專利權(quán)）人: 錦州醫(yī)科大學(xué)
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 西安銘澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)61223
• 代理人: 俞曉明

1.一種大豆蛋白胡蘿卜素食香腸，其特征在于，由以下質(zhì)量百分的原料制備而成：以含水量65％大豆組織蛋白為重量基準(zhǔn)，其它配料和輔料占浸濕大豆組織蛋白重量的百分比為：

胡蘿卜45％、破壁螺旋藻10％、果蔬纖維素粉5％、淀粉10％、分離蛋白10％、植物油12％、食鹽2.5％、糖8％、低聚果糖3％、葛仙米凍干粉7％、水140％。

2.如權(quán)利要求1所述的一種大豆蛋白胡蘿卜素食香腸，其特征在于，所述破壁螺旋藻通過以下步驟制備所得：

將洗凈后的螺旋藻置于蒸餾水內(nèi)浸泡10天后，撈出置于低鹽溶液浸泡3～4天，然后撈出瀝干后置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮氣至汽爆罐內(nèi)壓力為0.8～1.4MPa，爆破處理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)壓力為1.4～1.8MPa，蒸汽爆破處理0.5～2.5min后，噴霧干燥得破壁螺旋藻。

3.如權(quán)利要求1所述的一種大豆蛋白胡蘿卜素食香腸，其特征在于，所述果蔬纖維素粉由小茴香纖維素粉和櫻桃纖維素粉按質(zhì)量比1:1混合所得。

4.如權(quán)利要求1所述的一種大豆蛋白胡蘿卜素食香腸，其特征在于，所述葛仙米凍干粉通過以下步驟制備所得：

取干燥的葛仙米置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮氣至汽爆罐內(nèi)壓力為0.7～1.1MPa，爆破處理7～23min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)壓力為1.1～1.7MPa，蒸汽爆破處理0.8～2.2min后，室溫濃縮至相對密度1.10～1.20，冷凍干燥，得葛仙米凍干粉。

5.如權(quán)利要求1所述的一種大豆蛋白胡蘿卜素食香腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、大豆組織蛋白浸泡處理

取一定量的大豆組織蛋白，加入70℃的熱水浸泡30分鐘，40目篩擠壓瀝干脫水，重復(fù)4次，最后一次使得大豆組織蛋白含水量為65％；

S2、胡蘿卜顆粒化處理

胡蘿卜清洗后，用植物粉碎機打碎為綠豆大小的顆粒，以便加入配料中可被大豆組織蛋白凝膠組織結(jié)構(gòu)充分包裹和容納，使組織狀態(tài)均勻一致；

S3、原輔料斬拌混合

將步驟S1中處理好的大豆組織蛋白與除胡蘿卜外的其它配料按權(quán)1中所述的配方進行混合，斬拌，加工成餡；

S4、將斬拌好的餡與步驟S2中胡蘿卜顆粒一起攪拌均勻；

S5、用灌腸機進行灌制；

S6、在82～85℃的條件下蒸煮90～120min；

S7、冷卻到室溫，即成成品。