[發明專利]一種復合漿果浸漬威士忌酒的制備方法

在審

• 申請號: 201610840511.3
• 申請日: 2016-09-22
• 公開（公告）號: CN106635697A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 杜艷;郝靜;陳丹碩;王蕊;季成軍;趙青元;劉煜
• 申請（專利權）人: 青海華實科技投資管理有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司62002
• 代理人: 李艷華

技術領域

本發明涉及一種酒的制備方法，尤其涉及一種復合漿果浸漬威士忌酒的制備方法。

背景技術

威士忌(Whisky、Whiskey)是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特；另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調配而成，酒味獨特。原料酒還特別選用了以青稞為原料的青稞威士忌，青稞亦稱大麥、裸大麥，是大麥的一個變種，主要生長在青海、西藏、四川和云南、甘肅等海拔 2700米左右的高原地區，富含蛋白質和碳水化合物，粒色有黃、褐、紫、藍、黑等，品種多數是硬質，淀粉60%以上，纖維素含量在2%左右，具有較高的蛋白質和碳水化合物，含有18種氨基酸，還含有鋅、鐵、鉀等20多種礦物質元素，含有豐富的 VA、VB₁、VB₂、VC 等7 種維生素，尤其含有的β-葡聚糖和黃酮類。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種生產工藝及操作簡單、易掌握、生產成本低、污染小的復合漿果浸漬威士忌酒的制備方法。

為解決上述問題，本發明所述的一種復合漿果浸漬威士忌酒的制備方法，包括以下步驟：

⑴將精選的諾木洪紅枸杞、黑枸杞經除雜、清洗后，用純凈水浸泡清洗，晾干備用；同時將樹莓、藍莓鮮果除雜、清洗、晾干后備用；

⑵在酒精度為40度~43度的威士忌酒或青稞威士忌中，按每100mL威士忌加入4.0~8.0g諾木洪紅枸杞、1.0~4.0g樹莓，于20~25℃浸漬10~15天，得到混合液A；然后在所述混合液A中加入其體積1%~7%的蜂蜜，3~5天后精濾，得到枸杞樹莓果香風味的威士忌酒；或

在酒精度為40度~43度的威士忌酒或青稞威士忌中，按每100mL威士忌加入3.0~6.0g黑枸杞、3.0~6.0g藍莓，于20~25℃浸漬12~20天，得到混合液B；然后在所述混合液B中加入其體積3%~9%的蜂蜜，3~5天后精濾，得到藍莓果香風味的威士忌酒。

所述步驟⑵中的精濾是指使用硅藻土過濾機進行過濾。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1、本發明采用浸漬法，將干鮮果經過威士忌成品酒進行直接浸泡，浸漬漿果酒色澤棕紅，澄清有光澤，枸杞香與樹莓/藍莓果香協調清香，酒體渾厚協調，無苦澀味，口感平衡，后尾爽凈，綿長。

2、為了使漿果中的鮮果香味突出，營養成分有效保留，本發明選用清香型的青稞威士忌為基酒，該酒體醇凈，帶有特殊的橡木香味，與紅枸杞、樹莓、黑枸杞等漿果能夠有效融合，口感和諧。

3、由于酒精度較高，不但可以加速功效成分如枸杞多糖、蛋白質、氨基酸、低聚糖等的有效溶出，減少果膠物質的溶解，且在貯存過程中不易發生變質。

4、本發明生產工藝及操作簡單，易掌握，生產成本低，污染小。

具體實施方式

實施例1 一種復合漿果浸漬威士忌酒的制備方法，包括以下步驟：

⑴將精選的諾木洪紅枸杞經除雜、清洗后，用純凈水浸泡清洗，晾干備用；同時將樹莓鮮果除雜、清洗、晾干后備用；

⑵在酒精度為40度的威士忌酒或青稞威士忌中，按每100mL威士忌加入4.0g諾木洪紅枸杞、1.0g樹莓，于20℃浸漬15天，得到混合液A；然后在混合液A中加入其體積1%的蜂蜜，3天后精濾，得到枸杞樹莓果香風味的威士忌酒。

其中：精濾是指使用硅藻土過濾機進行過濾。

實施例2 一種復合漿果浸漬威士忌酒的制備方法，包括以下步驟：

⑴將精選的諾木洪紅枸杞經除雜、清洗后，用純凈水浸泡清洗，晾干備用；同時將樹莓鮮果除雜、清洗、晾干后備用；

⑵在酒精度為43度的威士忌酒或青稞威士忌中，按每100mL威士忌加入8.0g諾木洪紅枸杞、4.0g樹莓，于25℃浸漬10天，得到混合液A；然后在混合液A中加入其體積7%的蜂蜜，5天后精濾，得到枸杞樹莓果香風味的威士忌酒。

其中：精濾是指使用硅藻土過濾機進行過濾。

實施例3 一種復合漿果浸漬威士忌酒的制備方法，包括以下步驟：

⑴將精選的諾木洪紅枸杞經除雜、清洗后，用純凈水浸泡清洗，晾干備用；同時將樹莓鮮果除雜、清洗、晾干后備用；