[發明專利]面包機及其控制方法和控制裝置

有效

• 申請號: 201610824399.4
• 申請日: 2016-09-14
• 公開（公告）號: CN107811527B
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 曹珊珊;李晶;翁金星;蘇瑩;房振;王麗英
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A47J37/08
• 分類號: A47J37/08
• 代理公司: 北京友聯知識產權代理事務所(普通合伙) 11343
• 代理人: 尚志峰;汪海屏

本發明提供了一種面包機及其控制方法和控制裝置，其中，面包機的控制方法包括：確定面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量；根據所述面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量，調整所述面包機在工作過程中的各個階段的控制參數；根據所述面包機在工作過程中的各個階段的控制參數，控制所述面包機進行工作。本發明的技術方案可以根據面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量來對面包機在工作過程中的各個階段的控制參數進行調整，確保了面包機的烘焙特性曲線能夠與所采用的面包用粉的類型相匹配，有效提高了面包制作的成功率，有利于提升用戶的使用體驗。

技術領域

本發明涉及面包機技術領域，具體而言，涉及一種面包機的控制方法、一種面包機的控制裝置和一種面包機。

背景技術

通常情況下，制作面包所用的面粉都是高筋粉，而蛋白質含量處于12％～15％范圍內的面粉均屬于高筋粉，范圍定義較寬。同時，消費者在市場上所購買的高筋粉來源于不同的廠家，品質各不相同，這樣導致不同蛋白質含量的面粉的加工特性存在較大的差異性。

此外，面包機的烘焙工藝曲線通常都是采用特定的面包粉試驗制定的，試驗用面包粉并不能代表消費者所能購買到的面包粉，因此消費者購買面包機后經常會出現面包制作不成功的問題，比如面包沒有膨發起來或者面包膨發過大導致頂部塌陷等，嚴重影響了用戶的使用體驗。

研究發現，面包粉的蛋白質含量和濕面筋含量的差異對面包制作和烘焙曲線有較大影響，因此，如何能夠根據面包粉的類型來對烘焙過程進行調整，提高面包制作的成功率成為亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術或相關技術中存在的技術問題之一。

為此，本發明的一個目的在于提出了一種新的面包機的控制方法，可以根據面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量來對面包機在工作過程中的各個階段的控制參數進行調整，確保了面包機的烘焙特性曲線能夠與所采用的面包用粉的類型相匹配，有效提高了面包制作的成功率。

本發明的另一個目的在于對應提出了一種面包機的控制裝置和具有該控制裝置的面包機。

為實現上述目的，根據本發明的第一方面的實施例，提出了一種面包機的控制方法，包括：確定面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量；根據所述面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量，調整所述面包機在工作過程中的各個階段的控制參數；根據所述面包機在工作過程中的各個階段的控制參數，控制所述面包機進行工作。

根據本發明的實施例的面包機的控制方法，由于面包用粉的蛋白質含量和濕面筋含量對面包的烘焙過程有較大的影響，因此通過確定面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量，并根據面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量來對面包機在工作過程中的各個階段的控制參數進行調整，使得面包機在各個階段的控制參數能夠適應于面包用粉的類型，進而確保面包機的烘焙特性曲線能夠與所采用的面包用粉的類型相匹配，有效提高了面包制作的成功率，有利于提升用戶的使用體驗。

其中，確定面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量可以是根據接收到的用戶指令來進行確定，如用戶在使用面包機時可以先輸入(語音輸入、手寫輸入、鍵盤輸入等)所使用的面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量，或者用戶也可以直接在面包機的顯示信息中選擇所使用的面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量。

根據本發明的上述實施例的面包機的控制方法，還可以具有以下技術特征：

根據本發明的一個實施例，在所述面包機的工作過程包括攪拌階段的情況下，根據所述面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量，調整所述面包機在所述攪拌階段的控制參數，具體為：

根據所述面包用粉的蛋白質含量和/或濕面筋含量，調整所述面包機的攪拌機構在所述攪拌階段的轉速和攪拌時長，其中，所述攪拌機構在所述攪拌階段的轉速與所述蛋白質含量和/或濕面筋含量成正相關關系，所述攪拌機構在所述攪拌階段的攪拌時長與所述蛋白質含量和/或濕面筋含量成正相關關系。