[發(fā)明專利]一種紅茶加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610789214.0
• 申請(qǐng)日: 2016-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN107771969A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州美福生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 昆明合眾智信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所53113
• 代理人: 張璽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶加工工藝。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的對(duì)于紅茶加工的工藝是鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥，其中在萎凋這個(gè)步驟室內(nèi)萎凋和室外萎凋其中二取一，揉捻為一次性揉捻，發(fā)酵為發(fā)酵機(jī)發(fā)酵和發(fā)酵室發(fā)酵，兩種發(fā)酵方式；采用這種傳統(tǒng)的工藝加工出來(lái)的紅茶香味有所欠缺，并且對(duì)于細(xì)胞的破壞度不高，不能使鮮葉充分發(fā)酵，使得茶的醇和度和鮮爽度都不是很好。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種口感醇和、鮮爽度高以及含有特有花香的紅茶加工工藝。

技術(shù)方案：一種紅茶加工工藝，包括以下步驟：

步驟1，鮮葉采摘；

步驟2，萎凋，萎凋方式為室內(nèi)萎凋和室外萎凋反復(fù)進(jìn)行，將鮮葉在室內(nèi)攤放，室溫為15-20度，攤放時(shí)間為2小時(shí)，水分散失20％，此時(shí)再進(jìn)行室外萎凋，將鮮葉移至室外，放置于陽(yáng)光處2—3小時(shí)，溫度為28—32度，在此過程中需翻動(dòng)幾次，失水40-50％即可；

步驟3，揉捻與發(fā)酵，反復(fù)進(jìn)行，次數(shù)為兩次，第一次揉捻為20分鐘，輕揉十分鐘，加壓十分鐘，待茶葉表面稍有茶汁溢出，稍卷曲，隨即進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30-40分鐘，溫度25-28度，濕度為95％；再進(jìn)行第二次揉捻，將鮮葉相對(duì)斷碎；再進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度32-35度，濕度95％，時(shí)間2小時(shí)；

步驟4，干燥，進(jìn)行兩次干燥；第一次干燥為毛火，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度為110-130度，攤?cè)~厚度為1-2厘米，時(shí)間為15分鐘，含水量為30-40％；第二次干燥為足火，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度在80-100度，攤?cè)~厚度2-3厘米，成品茶含水量在5-6％；兩次攤涼半小時(shí)左右。

具體地，所述步驟4所述的第一次干燥烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度為110-120度。

具體地，所述步驟4所述的第一次干燥烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度為80-95度。

具體地，所述步驟3中第一次揉捻細(xì)胞破碎程度為50％。

具體地，所述步驟3中第二次揉捻細(xì)胞損傷程度為80-95％。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：在室外萎凋這一步驟上，曬青目的是在此過程中鮮葉在受到陽(yáng)光的作用下，與鮮葉里內(nèi)涵物質(zhì)作用，生成特有的花香物質(zhì)；發(fā)酵和揉捻反復(fù)進(jìn)行，兩次，目的是增加葉片細(xì)胞破壞度，使鮮葉充分發(fā)酵，這樣反復(fù)進(jìn)行主要是提高茶湯滋味醇和度、鮮爽度以及它的香味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。

一種紅茶加工工藝，包括以下步驟：

步驟1，鮮葉采摘；

步驟2，萎凋，萎凋方式為室內(nèi)萎凋和室外萎凋反復(fù)進(jìn)行，將鮮葉在室內(nèi)攤放，室溫為15-20度，攤放時(shí)間為2小時(shí)，水分散失20％，此時(shí)再進(jìn)行室外萎凋，將鮮葉移至室外，放置于陽(yáng)光處2—3小時(shí)，溫度為28—32度，在此過程中需翻動(dòng)幾次，失水40-50％即可；

上述室內(nèi)攤放的攤放程度大約達(dá)到綠茶鮮葉可以殺青為止，鮮葉開始透發(fā)香氣即可，室外萎凋利用光能與熱能促進(jìn)茶葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時(shí)間失水，使葉細(xì)胞基質(zhì)濃度提高，促進(jìn)酶活化，加速葉內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)變化，對(duì)紅茶形成清香型以及各種特有的花香優(yōu)良品質(zhì)及其重要。

步驟3，揉捻與發(fā)酵，反復(fù)進(jìn)行，次數(shù)為兩次，第一次揉捻為20分鐘，輕揉十分鐘，加壓十分鐘，待茶葉表面稍有茶汁溢出，稍卷曲，細(xì)胞破碎程度為50％；隨即進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30-40分鐘，溫度25-28度，濕度為95％；再進(jìn)行第二次揉捻,，將鮮葉相對(duì)斷碎，細(xì)胞損傷程度為80-95％；再進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫度32-35度，濕度95％，時(shí)間2小時(shí)；

對(duì)于粗老茶葉在第二次揉捻過程中采用揉捻機(jī)，鮮葉投入揉桶后，將桶蓋蓋住鮮葉，揉桶逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)；

上述過程待葉子青氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣，一種清新鮮濃的花果香味，葉色紅變即可停止發(fā)酵；

步驟4，干燥，進(jìn)行兩次干燥；第一次干燥為毛火，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度為110-120度，最多不能超過130度攤?cè)~厚度為1-2厘米，時(shí)間為15分鐘，含水量為30-40％；第二次干燥為足火，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度在80-95度，最多不能超過100度，攤?cè)~厚度2-3厘米，成品茶含水量在5-6％；兩次攤涼半小時(shí)左右。