[發(fā)明專(zhuān)利]一種低脂中西式蛋糕及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610709969.5
• 申請(qǐng)日: 2016-08-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107771885A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王軍紅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京一禾文化創(chuàng)意有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/062
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/062;A21D13/068;A21D2/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種低脂中西式蛋糕及其制備方法。

背景技術(shù)

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

現(xiàn)有技術(shù)中的蛋糕由于原料和制備方法的原因，過(guò)多加入高脂高糖物質(zhì)，容易膩味，并且還沒(méi)有現(xiàn)有技術(shù)將中式蛋糕和西式蛋糕進(jìn)行融合，制備出既有營(yíng)養(yǎng)又可口的蛋糕。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題

本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)不足，提供了一種低脂低糖的中西式蛋糕，原料選用低脂物質(zhì)，并且用橄欖油代替?zhèn)鹘y(tǒng)的色拉油，使得制備出的蛋糕可口不膩。

技術(shù)方案

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種低脂中西式蛋糕，包括以下重量份數(shù)的原料：脫脂牛奶100-150份、純可可脂20-50份、雜糧餅50-70份、芝士10-20份、橄欖油30-50份、蜂蜜20-30份、淡奶油100份、雞蛋50-70份、玉米淀粉30-50份。

進(jìn)一步的技術(shù)方案，原料的重量份數(shù)為：脫脂牛奶140份、純可可脂25份、雜糧餅60份、

芝士16份、橄欖油35份、蜂蜜22份、淡奶油100份、雞蛋60份、玉米淀粉40份。

一種低脂中西式蛋糕的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：原料準(zhǔn)備：脫脂牛奶100-150份、純可可脂20-50份、雜糧餅50-70份、芝士10-20份、橄欖油30-50份、蜂蜜20-30份、淡奶油100份、雞蛋50-70份、玉米淀粉30-50份；

步驟二：將橄欖油加熱溶化，雜糧餅用搟面棍錘碎備用，雞蛋打好攪拌均勻；

步驟三：將雜糧餅倒入脫脂牛奶內(nèi)攪拌均勻，鋪在模型底部，用搟面棍壓平后放入冰箱冰1小時(shí)定型；

步驟四：將芝士室溫放軟1個(gè)小時(shí)后加入蜂蜜，并攪拌均勻；

步驟五：將雞蛋倒入芝士?jī)?nèi)用打蛋器打均勻后倒入淡奶油打均勻；

步驟六：將玉米淀粉倒入芝士?jī)?nèi)攪拌均勻后倒入定型好的模型內(nèi)，震動(dòng)模型后抹平；

步驟七：將純可可脂隔水加熱溶化后可加少許溶化的橄欖油攪拌均勻后慢慢滴入蛋糕糊表面；

步驟八：烤箱180-200℃預(yù)熱10分鐘，取適量錫紙包裹蛋糕模型底部，托盤(pán)加水備用；

步驟九：烤箱200-220℃，烤箱中層隔水烘烤30分鐘，取出烤好的蛋糕稍微攤涼后放入冰箱冷藏5小時(shí)以上即可切塊享用。

有益效果

采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果：本發(fā)明提供的低脂中西式蛋糕，完美的將中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)進(jìn)行融合，并且原料選擇低脂含量物質(zhì)，使用橄欖油代替色拉油，使得制備出的蛋糕更加可口營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)出現(xiàn)食用過(guò)多甜而膩的情況，整個(gè)制備過(guò)程非常嚴(yán)格，有利于保證成型的蛋糕既可口營(yíng)養(yǎng)又美觀。

具體實(shí)施方式

為進(jìn)一步了解本發(fā)明的內(nèi)容，結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例中一種低脂中西式蛋糕，包括以下重量份數(shù)的原料：脫脂牛奶100份、純可可脂20份、雜糧餅50份、芝士10份、橄欖油30份、蜂蜜20份、淡奶油100份、雞蛋50份、玉米淀粉30份。

一種低脂中西式蛋糕的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：原料準(zhǔn)備：脫脂牛奶100份、純可可脂20份、雜糧餅50份、芝士10份、橄欖油30份、蜂蜜20份、淡奶油100份、雞蛋50份、玉米淀粉30份；

步驟二：將橄欖油加熱溶化，雜糧餅用搟面棍錘碎備用，雞蛋打好攪拌均勻；

步驟三：將雜糧餅倒入脫脂牛奶內(nèi)攪拌均勻，鋪在模型底部，用搟面棍壓平后放入冰箱冰1小時(shí)定型；

步驟四：將芝士室溫放軟1個(gè)小時(shí)后加入蜂蜜，并攪拌均勻；

步驟五：將雞蛋倒入芝士?jī)?nèi)用打蛋器打均勻后倒入淡奶油打均勻；

步驟六：將玉米淀粉倒入芝士?jī)?nèi)攪拌均勻后倒入定型好的模型內(nèi)，震動(dòng)模型后抹平；

步驟七：將純可可脂隔水加熱溶化后可加少許溶化的橄欖油攪拌均勻后慢慢滴入蛋糕糊表面；

步驟八：烤箱180℃預(yù)熱10分鐘，取適量錫紙包裹蛋糕模型底部，托盤(pán)加水備用；

步驟九：烤箱200℃，烤箱中層隔水烘烤30分鐘，取出烤好的蛋糕稍微攤涼后放入冰箱冷藏5小時(shí)以上即可切塊享用。

實(shí)施例2