[發明專利]一種人造海蜇絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201610614117.8
• 申請日: 2016-07-28
• 公開（公告）號: CN107660799A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 陳平
• 申請（專利權）人: 北海和思科技有限公司
• 主分類號: A23L35/00
• 分類號: A23L35/00
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及食品制備領域，具體涉及一種人造海蜇絲及其制備方法。

背景技術

海蜇是一種營養豐富、風味獨特、深為人們喜愛的海產品。但是天然的海蜇絲原料昂貴稀少，生產方法復雜成本高，制作處理過程難，容易發生變質而質量不穩定，因此，人造海蜇絲的研究發明具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種人造海蜇絲及其制備方法。

為實現本發明的目的，本發明所采用的技術方案是：

一種人造海蜇絲及其制備方法，其特征在于，包括大豆分離蛋白20-30份、魔芋膠60-90份、蔬菜輔料5-10份、海鮮輔料5-10份、味素2-3份、水適量。

其中，所述蔬菜輔料包括：玉米粉2-3份、大豆粉3-4份、香芋粉2-3份、紫薯粉1-2份、淮山粉3-4份、土豆粉2-3份。

其中，所述海鮮輔料包括：蝦粉2-4份、干貝粉2-3份、蟹粉1-2份、魚粉4-5份。

人造海蜇絲的制備方法如下：(1)將大豆分離蛋白和魔芋膠按比例混合后加適量水，味素然后依次加入玉米粉、大豆粉、香芋粉、紫薯粉、淮山粉、土豆粉和蝦粉、干貝粉、蟹粉、魚粉均勻擂潰；繼續加入檸檬酸后不斷添加葡萄糖酸鈣水溶液至凝固成型；(2)凝固后靜置2-3min后水洗，除去殘存的未凝部分和過量的鈣離子。將凝固物蒸煮3-5分鐘，經脫水干燥即為人造海蜇皮；(3)將海蜇皮加工成海蜇絲，滅菌包裝即可。

進一步的，所述步驟(1)中的檸檬酸為0.15-2％，以促其成型快，易脫模，并有防腐作用。

進一步的，所述葡萄糖酸鈣水溶液2-2.5％，氯化鈣成型過程中應用不當則產生澀苦味，葡萄糖酸鈣較于氯化鈣使用過程中不會產生苦味而影響海蜇皮的口感。

本發明提供的人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感，原料便宜，貨源充足，生產方法簡易，不必像天然海蜇皮那樣進行特別處理，能防止發酵變質，質量穩定。添加了多種蔬菜輔料和海鮮輔料，使海蜇絲葷素均衡，營養豐富，解決了傳統化學制備而成的海蜇絲含有多種化學添加劑，營養成分不足，不能滿足大眾的營養需求的問題。

具體實施方式

下列對本發明的實施作進一步的說明，以便本領域的技術人員能夠更好的理解并實施。

實施例1

大豆分離蛋白20份、魔芋膠60份、蔬菜輔料5份、海鮮輔料5份、味素2份、水適量。其中，蔬菜輔料包括：玉米粉2份、大豆粉3份、香芋粉2份、紫薯粉1份、淮山粉3份、土豆粉2份。海鮮輔料包括：蝦粉2份、干貝粉2份、蟹粉1份、魚粉4份。

制備方法如下：(1)將大豆分離蛋白和魔芋膠按比例混合后加適量水，味素然后依次加入玉米粉、大豆粉、香芋粉、紫薯粉、淮山粉、土豆粉和蝦粉、干貝粉、蟹粉、魚粉均勻擂潰；繼續加入0.5％的檸檬酸后不斷添加2％的葡萄糖酸鈣水溶液至凝固成型；(2)凝固后靜置2min后水洗，除去殘存的未凝部分和過量的鈣離子。將凝固物蒸煮3分鐘，經脫水干燥即為人造海蜇皮；(3)將海蜇皮加工成海蜇絲，滅菌包裝即可。

實施例2

大豆分離蛋白30份、魔芋膠90份、蔬菜輔料10份、海鮮輔料10份、味素3份、水適量。其中，蔬菜輔料包括：玉米粉3份、大豆粉4份、香芋粉3份、紫薯粉2份、淮山粉4份、土豆粉3份。海鮮輔料包括：蝦粉4份、干貝粉3份、蟹粉2份、魚粉5份。

制備方法如下：(1)將大豆分離蛋白和魔芋膠按比例混合后加適量水，味素然后依次加入玉米粉、大豆粉、香芋粉、紫薯粉、淮山粉、土豆粉和蝦粉、干貝粉、蟹粉、魚粉均勻擂潰；繼續加入2％的檸檬酸后不斷添加2.5％葡萄糖酸鈣水溶液至凝固成型；(2)凝固后靜置3min后水洗，除去殘存的未凝部分和過量的鈣離子。將凝固物蒸煮5分鐘，經脫水干燥即為人造海蜇皮；(3)將海蜇皮加工成海蜇絲，滅菌包裝即可。