[發明專利]一種人造海蜇絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201610614117.8
• 申請日: 2016-07-28
• 公開（公告）號: CN107660799A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 陳平
• 申請（專利權）人: 北海和思科技有限公司
• 主分類號: A23L35/00
• 分類號: A23L35/00
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種人造海蜇絲及其制備方法，其特征在于，包括大豆分離蛋白20-30份、魔芋膠60-90份、蔬菜輔料5-10份、海鮮輔料5-10份、味素2-3份、水適量。

2.如權利要求1中所述的人造海蜇絲，其特征在于，所述蔬菜輔料包括：玉米粉2-3份、大豆粉3-4份、香芋粉2-3份、紫薯粉1-2份、淮山粉3-4份、土豆粉2-3份。

3.如權利要求2中所述的人造海蜇絲，其特征在于，所述海鮮輔料包括：蝦粉2-4份、干貝粉2-3份、蟹粉1-2份、魚粉4-5份。

4.如權利要求3中所述的人造海蜇絲，其特征在于，所述人造海蜇絲的制備方法如下：(1)將大豆分離蛋白和魔芋膠按比例混合后加適量水，味素然后依次加入玉米粉、大豆粉、香芋粉、紫薯粉、淮山粉、土豆粉和蝦粉、干貝粉、蟹粉、魚粉均勻擂潰；繼續加入檸檬酸后不斷添加葡萄糖酸鈣水溶液至凝固成型；(2)凝固后靜置2-3min后水洗，除去殘存的未凝部分和過量的鈣離子。將凝固物蒸煮3-5分鐘，經脫水干燥即為人造海蜇皮；(3)將海蜇皮加工成海蜇絲，滅菌包裝即可。

5.如權利要求4中所述的人造海蜇絲，其特征在于，所述步驟(1)中的檸檬酸為0.15-2％。

6.如權利要求4中所述的人造海蜇絲，其特征在于，所述葡萄糖酸鈣水溶液2-2.5％。