[發明專利]一種杭菊花夾心月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201610606130.9
• 申請日: 2016-07-29
• 公開（公告）號: CN107660573A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 莫麗艷
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制備領域，具體涉及一種杭菊花夾心月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是中國的傳統食品，自唐朝開始就已經有了在中秋節吃月餅的習俗，一直延續到現在。如今，人們已經不在局限于中秋節的時候吃月餅了，在日常生活中月餅已 經成了人們喜愛的糕點。

現有的月餅制備中大多數采用肉類、堅果類等烘烤后容易上火的食物作為夾心，使得最終制備的月餅高熱量，易上火，大大減少了它的適用人群，即使部分月餅添加了水果作為餡料，制備工藝上使大量養分流失，功能單一，因此添加蔬菜和杭菊花制作的多功能月餅具有非常好的市場前景。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種蔬菜夾心月餅及其制備方法。

為實現本發明的目的，本發明所采用的技術方案是：

一種杭菊花夾心月餅及其制備方法，其特征在于，包括面粉 45-55份、杭菊花15-30份、蔬菜輔料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋膠0.6-0.8份、白砂糖50-65份、檸檬酸、蘋果酸、水適量。

進一步的，所述蔬菜輔料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡蘿卜、芹菜、生菜中的一種或者多種組合。

蔬菜夾心月餅的制備方法，如下：

糖漿的制作：將水放進清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮116℃時收火，將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進干凈的容器內,靜置3-7天，備用；

皮料的制作 ：（1）將所述質量份的杭菊花，用適量水煎煮2-4 次，合并煎煮液；（2）將上述煎煮液加入所述質量份的面粉中加適量水和上述糖漿，攪拌下加入所述質量份的酵母，攪拌快完成時加入所述質量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置1-2小時；

餡料的制作：選取新鮮干凈的蔬菜輔料中的一種或多種蔬菜組合，粉碎榨汁，過濾，取濾液，向濾液中添加0.5-1.2%的白醋和魔芋膠，混合均勻，備用；

月餅的制作：將上述皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開，將餡料放入攤開的皮料內，將皮料包裹好，然后用模具壓成形，在壓好的月餅表面撒上適量面粉轉移到烤箱內，在上火 220-230℃，底火150—180℃的環境下烘烤10-20分鐘，待月餅冷卻后，滅菌，包裝即可。

進一步的，所述白砂糖為粗白砂糖。

進一步的，所述檸檬酸和蘋果酸重量份為0.6-1.0%。

進一步的，所述月餅制作中餡料與皮料的比例為3:7。

本發明的有益效果：本發明提供的杭菊花夾心月餅，營養豐富，制備工藝簡單，保證了月餅營養不流失，在制備過程中添加杭菊花，具有清熱降火、明目養顏、降低血壓、潤喉生津、清心補腎、預防癌癥、抗衰老的功效,同時增加月餅杭菊花香的味道；還添加多種蔬菜作為夾心料，使營養均衡，促進消化吸收。

具體實施方式

下列對本發明的實施作進一步的說明，以便本領域的技術人員能夠更好的理解并實施。

實施例1

面粉 48份、杭菊花15份、蔬菜輔料28份、色拉油10份、酵母0.7份、魔芋膠0.7份、白砂糖55份、檸檬酸、蘋果酸、水適量。

蔬菜夾心月餅的制備方法，如下：

糖漿的制作：將水放進清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮116℃時收火，將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進干凈的容器內,靜置5天，備用；

皮料的制作 ：（1）將所述質量份的杭菊花，用適量水煎煮3次，合并煎煮液；（2）將上述煎煮液加入所述質量份的面粉中加適量水和上述糖漿，攪拌下加入所述質量份的酵母，攪拌快完成時加入所述質量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置1.5小時；

餡料的制作：選取新鮮干凈的蔬菜輔料中的一種或多種蔬菜組合，粉碎榨汁，過濾，取濾液，向濾液中添加1.0%的白醋和魔芋膠，混合均勻，備用；

月餅的制作：將上述皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開，將餡料放入攤開的皮料內，將皮料包裹好，然后用模具壓成形，在壓好的月餅表面撒上適量面粉轉移到烤箱內，在上火 225℃，底火160℃的環境下烘烤15分鐘，待月餅冷卻后，滅菌，包裝即可。