[發明專利]用于對鮮花椒油芳香風味物質進行回收的方法和裝置

在審

• 申請號: 201610525279.4
• 申請日: 2016-07-06
• 公開（公告）號: CN107586610A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 陳吉江;王立艷;安駿;陳剛;陳玉軍;丁慶波;王冶;鐘鳴;李居南;楊學昊;黃一珍;楊凱;趙蕓;朱鏡曦
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司;中糧食品營銷有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;C11B9/02
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司11290
• 代理人: 張淑珍,王維玉

技術領域

本發明涉及鮮花椒油芳香風味物質的回收，具體而言涉及一種用于對鮮花椒油芳香風味物質進行回收的方法和裝置，屬于食品生產領域。

背景技術

花椒在中國主要用作食品調味香辛料，有著悠久的食用歷史，是人們喜愛的調味品之一，在國內消費范圍很廣，加工程度比較低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生活中使用時，主要是直接加入花椒或花椒粉，但對于食品生產企業來說，直接加入方式時常會影響所生產的產品的色澤外觀，因此目前有不少食品生產加工企業在生產中開始用花椒芳香油取代花椒作調味品。

鮮花椒沒有經過曬干或烘干，花椒里的芳香成分保留完好，用鮮花椒制取花椒油，花椒的清香味純正濃郁，不僅僅是濃郁的麻味，還具有清香、純正的花椒芳香氣味。另外，花椒里的葉綠素是光合作用產生的天然色素，為脂溶性色素，在加工過程中花椒中的葉綠素溶入食用油中，從而使得制取的花椒油呈天然鮮青花椒的青綠色，外觀好。因此，鮮花椒油已經越來越受到人們的關注。

油溶法是生產花椒油的傳統方法，為國內絕大多數花椒油廠所使用，其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。通常在采用油溶法加工鮮青花椒油的過程中，花椒芳香成分(如檸檬烯、芳樟醇、花椒麻味素等成分)隨加工過程中產生的水蒸氣通過大功率抽風機排放到環境中，使得高附加值、具有天然花椒芳香香氣的成分隨同蒸汽揮發出去，造成產品成分損失和環境污染。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種在正常制備花椒油的同時，能夠對鮮花椒油芳香風味物質進行回收的方法。本發明還提供用于該回收方法 的裝置。

本發明所述對鮮花椒油芳香風味物質進行回收的方法包括以下步驟：

(1)準備原料鮮青花椒；

(2)以食用植物油對步驟(1)的鮮青花椒進行浸提，獲得浸提花椒油；

(3)對步驟(2)中產生的水蒸氣及隨之逸出的揮發油進行收集；

(4)使步驟(3)中所收集的混合物快速冷凝，得到冷凝混合物；以及

(5)對步驟(4)中獲得的冷凝混合物進行油水分離，收集油相產品。

優選地，本發明的方法中，所述步驟(1)包括以下操作：

采摘鮮青花椒，所述鮮青花椒在24h內用于加工鮮花椒油；

對所述鮮青花椒進行遴選，去除霉爛果并進行噴淋水洗；

以風扇吹去鮮青花椒表面的殘留水分，隨后通過熱風烘干除去鮮青花椒表面剩余水分。

優選地，本發明的方法中，所述步驟(2)包括：

從螺旋混合輸送槽的低端輸入步驟(1)獲得的鮮青花椒，并使其與高端輸入的100-200℃的食用植物油進行逆流混合進行浸提，浸提時間為5-10min。

優選地，本發明的方法中，所述步驟(3)包括：

在步驟(2)所述螺旋混合輸送槽的上方10-30cm處安裝不銹鋼罩，在不銹鋼罩上方安裝有工業用抽氣扇，所述工業用抽氣扇的功率優選≥3KW，從而通過所述工業抽氣扇將螺旋混合輸送槽的上方浸提鮮青花椒時產生的水蒸氣及揮發油蒸汽抽入冷凝罐中。

優選地，本發明的方法中，所述步驟(4)包括：

在冷凝罐的夾層中通入冷凝水，優選0℃冰水，以使步驟(3)收集的水蒸氣以及揮發油蒸汽發生快速冷凝，形成混合液體流至所述冷凝罐底部，得到所述冷凝混合物。

優選地，本發明的方法中，所述步驟(5)包括：

將所述冷凝混合物靜置18-24小時，直至下層水相與揮發油清晰分層，棄去所述下層水相，獲得上層油相為主的油水混合物；隨后，進一步通過碟片式分離機對所述油水混合物進行油水分離，得到油溶性鮮花椒油芳香風味物質。

在優選的實施方式中，所述食用油為玉米油、菜籽油和/或大豆油。

在另一方面，本發明還提供了通過本發明所述的方法制備的鮮花椒油芳香風味物質。

本發明還涉及通過將本發明的鮮花椒油芳香風味物質回添加入浸提花椒油中制備得到的花椒油。

在另一方面，本發明還提供了用于本發明方法的裝置，在優選的實施方式中，所述裝置包括：電動機、螺旋混合輸送槽、不銹鋼罩以及冷凝罐，其中：