[發(fā)明專利]板栗冰激凌及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610500905.4 | 申請日： | 2016-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN107549435A | 公開（公告）日： | 2018-01-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 莫云輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 桂林市糧銘農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司45112 | 代理人： | 劉梅芳 |
| 地址： | 541001 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 板栗 冰激凌 及其 制備 方法 | ||
1.板栗冰激凌，其特征是：所述板栗冰激凌是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：板栗20份、冰糖10份、脫脂乳粉10份、奶油5份、麥芽糊精4份、純凈水50份、單甘脂 0.5份、食用香精0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗冰激凌的制備方法，其特征是，所述板栗冰激凌是按以下步驟制備的：
1）備料：板栗洗凈、曬干，然后打磨成粉末；
2）原料混合：將所述比例的食用香精、冰糖、脫脂乳粉、單甘脂、奶油、和麥芽糊精混合攪拌均勻；
3）然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例純凈水的配料缸內(nèi)，純凈水的溫度為50℃，邊加入邊攪拌；4）攪拌均勻后加入所述比例的板栗粉，繼續(xù)攪拌均勻后得漿料；
5）將漿料加熱至80℃，殺菌30分鐘；
6）將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質(zhì)；
7）高壓均質(zhì)冷卻：將過濾后的漿料泵入均質(zhì)機，在70℃和5-200Mpa下進行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至8℃；
8）將冷卻后的漿料注入老化缸中，用60轉(zhuǎn)／分鐘的速度攪拌，當(dāng)溫度降至0℃時，停止攪拌，進行老化，老化時間6小時；
9）將老化好的漿料泵入凝凍機，同時加入清潔空氣急速凍結(jié)，凝凍溫度為-10℃灌裝成型；
10）將灌裝成型的冰激凌送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-38℃ 。
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