[發明專利]一種紅豆薏米蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710054644.2
• 申請日: 2017-01-24
• 公開（公告）號: CN106819027A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 關斌
• 申請（專利權）人: 北京神州航天食品技術研究院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 北京創遇知識產權代理有限公司11577
• 代理人: 李芙蓉,馮建基

技術領域

本發明涉及保健食品加工技術領域，具體涉及一種紅豆薏米蛋糕及其制備方法。

背景技術

蛋糕是一種面食，通常是一種甜的、像海綿的點心。典型的蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香料粉、色拉油、起酥油、泡打粉和水為輔料，經過攪拌、調制、并經烤箱烘烤后制成。蛋糕的材料主要包括了面粉、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，也可用面筋和淀粉代替)，液體成分(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們開始注重食品營養和保健。根據中醫理論，在致病的風、寒、暑、濕、燥、火這六淫邪氣中，最忌濕邪。寒、熱都易應對，寒則溫之，熱則寒之；有風就驅風，有燥就潤燥，有暑就清暑。而用燥濕的方法對付濕邪，十有八九會傷了津液，濕邪還是除不去，所以中醫里除了燥濕，還有利濕、化濕、滲濕等對付濕邪的方法。濕是最容易滲透的，總是要與別的邪氣結合作亂。濕氣遇寒則成為寒濕，濕氣遇熱則成為濕熱，濕氣遇風則成為風濕，濕氣在皮下，就形成肥胖。所以濕邪不分季節，不分地域。

綜上，目前市場中缺少一種美味且制作方便，經常食用能夠祛除濕邪，從而起到保健作用的蛋糕。

發明內容

為解決上述背景技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種紅豆薏米蛋糕。所述紅豆薏米蛋糕是一種保健型蛋糕，營養美味，制作方便，經常食用能夠健脾除濕。本發明還提供了一種紅豆薏米蛋糕的制備方法。

為實現上述目的，本發明的一個方面提供了一種紅豆薏米蛋糕，所述蛋糕由如下重量比例的原料組成：

雞蛋50％-70％、低筋面粉4％-8％、細砂糖2％-10％、食用油2％-10％、紅豆粉2％-10％、薏米粉2％-10％、牛奶3％-8％、菊粉1％-3％、核桃粉0-3％、大棗粉0-1％、芡實粉0-1％。

進一步地，所述蛋糕由如下重量比例的原料組成：

雞蛋60％-70％、低筋面粉4％-6％、細砂糖2％-8％、食用油2％-8％、紅豆粉5％-6％、薏米粉5％-6％、牛奶5％-6％、菊粉2％-3％、核桃粉0-1％、大棗粉0-1％、芡實粉0-1％。

在一個實施方案中，所述蛋糕由如下重量比例的原料組成：

雞蛋70％、低筋面粉6％、細砂糖2％、食用油2％、紅豆粉5％、薏米粉5％、牛奶5％、菊粉3％、大棗粉1％、芡實粉1％。

在另一個實施方案中，所述蛋糕由如下重量比例的原料組成：

雞蛋60％、低筋面粉4％、細砂糖6％、食用油8％、紅豆粉6％、薏米粉6％、牛奶5％、菊粉2％、核桃粉1％、大棗粉1％、芡實粉1％。

所述食用油為植物油或動物油，例如為花生油、色拉油、黃油、橄欖油、亞麻籽油中的一種或多種。

在一個實施方案中，紅豆粉可以用紅豆漿濃縮粉來替代。所述紅豆漿濃縮粉是將紅豆粉碎，用水提取，經濃縮、噴粉而得。一個示例性的紅豆漿濃縮粉的制備方法包括：將紅豆用水制成紅豆漿，然后經過濾、濃縮和噴粉獲得。紅豆經水提取、濃縮和噴粉后更便于蛋糕制作，且其有效成分更易被人體吸收。

在一個實施方案中，薏米粉可以用薏米漿濃縮粉來替代。所述薏米漿濃縮粉是將薏米粉碎，用水提取，經濃縮、噴粉而得。一個示例性的薏米漿濃縮粉的制備方法包括：將薏米用水制成薏米漿，然后經過濾、濃縮和噴粉獲得。薏米經水提取、濃縮和噴粉后更便于蛋糕制作，且其有效成分更易被人體吸收。

本發明的另一個方面還提供了一種紅豆薏米蛋糕的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

(1)將雞蛋的蛋清和蛋黃分離；

(2)在蛋黃中加入一半細砂糖攪拌均勻，再加入食用油攪拌充分至無油花，隨后再加入牛奶攪拌均勻，制成蛋黃液；

(3)在蛋黃液中分別篩入低筋面粉、紅豆粉或紅豆漿濃縮粉、薏米粉或薏米漿濃縮粉、菊粉，然后再加入核桃粉、大棗粉和芡實粉中的一種或多種，攪拌均勻10-15min成蛋黃糊；

(4)將蛋清攪拌至表面起泡，然后加入剩余一半細砂糖繼續高速打發3-5min，得到蛋白霜；

(5)將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次輕輕翻拌均勻，得到蛋糕糊；

(6)將蛋糕糊填入模具中，放入烤箱上下火烘焙，烤箱溫度155-170℃，烘焙時間50-65分鐘，隨后從烤箱中取出自然冷卻，得到紅豆薏米蛋糕。

在一個優選實施方案中，烤箱溫度160℃，烘焙時間60分鐘。

本發明具有如下優點：