[發明專利]一種無花果釀造生態養生果酒的方法

在審

• 申請號: 201610494171.3
• 申請日: 2016-06-30
• 公開（公告）號: CN107557209A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 藺武
• 申請（專利權）人: 瀏陽市車背種養專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙)43205
• 代理人: 許伯嚴

技術領域

本發明屬于果酒釀造方法，尤其涉及一種無花果釀造生態養生果酒的方法。

背景技術

無花果是一種開花植物，隸屬于桑科榕屬，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長于溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。

無花果的栽培歷史雖然悠久，但系統地開展栽培理論和技術研究工作起步較晚。 我國從20世紀80年代開始無花果的研究工作，隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的日益提高，人們對自己身體的保健日益重視，特別是現代人在日益忙碌的高節奏生活下，體育運動減少體能下降，各類疾病逐漸增多，尤其我國各類癌癥發病率日益上升，無花果在保健和治療癌癥方面的功效將日益受到重視。

新鮮無花果不耐貯藏，通常人們都是吃新鮮的無花果。由于技術的進步，如今各種水果被用于制作為果酒，但還沒有出現用無花果來生產果酒的。

發明內容

本發明的目的是解決新鮮無花果不易貯藏，提供一種營養豐富、酒色鮮艷、口味清爽的無花果酒的釀造方法。

為了實現上述目的，本發明通過以下技術方案實現的：

一種無花果釀造生態養生果酒的方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：新鮮無花果經挑選、洗滌后進行打漿，可加入30％-35％原料質量的水分；

（2）汁液調整：采用添加蔗糖的方法，使糖度達到18-20％；

（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用5％-7％白砂糖溶液為活化液，在45-48℃條件下活化30-35分鐘，使用量為活性干酵母：活化液＝1∶25，然后按發酵液體積接種量10％-18％活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為22-24℃，發酵時間為6-8天；

（4）離心分離：采用離心機去渣得較渾濁無花果酒；

（5）澄清：用5％硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對酒進行調配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精10％-12％，含糖12-14％，總酸含量為0.25％-0.35％；

（7）裝瓶：用800毫升小口玻璃瓶包裝；

（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。

本發明的有益效果：本發明提供了一種營養豐富、酒色鮮艷、口味清爽的無花果酒產品，并且操作簡單，便于實施，具有良好的經濟效益。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種無花果釀造生態養生果酒的方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：新鮮無花果經挑選、洗滌后進行打漿，可加入35％原料質量的水分；

（2）汁液調整：采用添加蔗糖的方法，使糖度達到20％；

（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用7％白砂糖溶液為活化液，在48℃條件下活化35分鐘，使用量為活性干酵母：活化液＝1∶25，然后按發酵液體積接種量18％活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為24℃，發酵時間為8天；

（4）離心分離：采用離心機去渣得較渾濁無花果酒；

（5）澄清：用5％硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對酒進行調配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精12％，含糖14％，總酸含量為0.35％；

（7）裝瓶：用800毫升小口玻璃瓶包裝；

（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。

實施例2

一種無花果釀造生態養生果酒的方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：新鮮無花果經挑選、洗滌后進行打漿，可加入30％原料質量的水分；

（2）汁液調整：采用添加蔗糖的方法，使糖度達到18；

（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用5％白砂糖溶液為活化液，在45℃條件下活化30分鐘，使用量為活性干酵母：活化液＝1∶25，然后按發酵液體積接種量10％活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為22℃，發酵時間為6天；

（4）離心分離：采用離心機去渣得較渾濁無花果酒；

（5）澄清：用5％硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；