[發明專利]油炸面團產品

在審

• 申請號: 201610494096.0
• 申請日: 2016-06-30
• 公開（公告）號: CN107549266A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: P·阿迪卡里
• 申請（專利權）人: 卡吉爾公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 梁謀,魯煒

1.適用于油炸的生面團組合物，其包含果汁粉末(FJP)。

2.根據權利要求1的生面團組合物，其中所述FJP為蘋果汁粉末(AJP)。

3.根據權利要求1或2的生面團，其中所述FJP含有可溶性膳食纖維(SDF)和不可溶性膳食纖維(IDF)，其比例SDF/IDF為至少1。

4.根據權利要求1或2的生面團組合物，其中所述FJP的量相對于所述生面團組合物的總質量為至少0.01重量％。

5.根據權利要求1或2的生面團組合物，其進一步包含另外的組分如例如鹽、多糖、乳化劑、蛋白質和/或其組合。

6.根據權利要求1或2的生面團組合物，其含有AJP和選自以下的水膠體：黃原膠、角叉菜膠、刺槐豆膠、藻酸鹽、結冷膠和微纖維化的纖維素。

7.根據權利要求5的生面團組合物，其中水膠體：AJP的比例在1∶1至15∶1之間。

8.根據權利要求1或2的生面團組合物，其進一步包含結冷膠。

9.用于生產和油炸前述權利要求中任一項的生面團組合物的方法，所述方法包括步驟：

e)提供包含水和FJP的水性組合物；

f)提供包含面粉的第二組合物；

g)將所述水性組合物與所述第二組合物混合，以得到生面團組合物；以及

h)將所述生面團組合物成形并油炸，以得到油炸面團組合物。

10.通過油炸根據權利要求1-7中任一項的生面團組合物可得到的油炸面團。

11.包括根據權利要求9的油炸面團的油炸面條。

12.包括根據權利要求9的油炸面團的油炸面圈。