[發明專利]一種基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方

在審

• 申請號: 201610484462.4
• 申請日: 2016-06-28
• 公開（公告）號: CN107535596A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 李志慧
• 申請（專利權）人: 哈爾濱達濟仁科技開發有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方，屬于食品飲料加工技術領域。

背景技術

發酵飲料是指發酵原料經酵母菌、乳酸菌或國家允許使用的菌種發酵后調制而成的產品；一般分為酵母菌飲料和乳酸菌飲料；谷物益生菌飲料；將酵母菌、乳酸菌等益生菌應用于飲料的發酵中，制作成的益生菌發酵谷物飲料，既保存了谷物原有的營養價值，又具有益生菌發酵制品的有益作用，風味良好，口感獨特；現有的乳酸發酵飲料只追求口感，對其營養價值則不太重視；仙人掌是高鈣、高黃酮、多糖、低鈉、無草酸的新型蔬菜,被譽為21世紀綠色天然食品,每100g仙人掌中含有礦物質0.9g,蛋白質1.3g,維生素6.7g,鐵2.6mg,鈣20.4mg,磷17mg,維生素C11.9mg,維生素B20.04mg,維生素B11.03mg；仙人掌含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素等營養成分,不僅可做蔬菜直接食用,還可加工成多種保健品,還是制作罐頭、飲料、釀酒的上等原料;仙人掌還含有許多生理活性很強的藥用成分,如抱壁蓮、玉芙蓉、角蒂仙、三萜化合物及黃酮類物質等；因此,仙人掌的藥理作用是多方面的,它涉及到抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等范疇；但現有技術中，仙人掌還很難與發酵飲料進行融合。

發明內容

（一）要解決的技術問題

為解決上述問題，本發明提出了一種基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方，通過合理的配比和發酵技術，將仙人掌制備成發酵飲料，其風味純正，且營養價值高。

（二）技術方案

本發明的基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方，所述配方原料按照組份質量百分比如下：包括仙人掌汁5~10%、牛奶35~40%、白砂糖5~8%、麥芽汁20~30%, CMC-Na0.10~0.15%，卡拉膠為0.10~0.15%、焦磷酸三鈉為0.05~0.10%，蔗糖酯為0.10~0.20%，脫脂乳粉3~5%和余量水。

進一步地，所述配方按照組份質量百分比如下：包括仙人掌汁5%、牛奶35%、白砂糖5%、麥芽汁20%, CMC-Na0.10%，卡拉膠為0.10%、焦磷酸三鈉為0.05%，蔗糖酯為0.10%，脫脂乳粉3%和余量水。

進一步地，所述配方按照組份質量百分比如下：包括仙人掌汁10%、牛奶40%、白砂糖8%、麥芽汁30%, CMC-Na0.15%，卡拉膠為0.15%、焦磷酸三鈉為0.10%，蔗糖酯為0.20%，脫脂乳粉5%和余量水。

進一步地，所述原料在25℃下，發酵12h,接著在42℃下，發酵4h。

（三）有益效果

與現有技術相比，本發明的基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方，通過合理的配比和發酵技術，將仙人掌制備成發酵飲料，其風味純正，且營養價值高，適合各個年齡階段人群使用，能夠很好地補充人體所需要的各種微量元素。

具體實施方式

一種基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方，所述配方原料按照組份質量百分比如下：包括仙人掌汁5~10%、牛奶35~40%、白砂糖5~8%、麥芽汁20~30%, CMC-Na0.10~0.15%，卡拉膠為0.10~0.15%、焦磷酸三鈉為0.05~0.10%，蔗糖酯為0.10~0.20%，脫脂乳粉3~5%和余量水。

實施例1：

一種基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方，所述配方按照組份質量百分比如下：包括仙人掌汁5%、牛奶35%、白砂糖5%、麥芽汁20%, CMC-Na0.10%，卡拉膠為0.10%、焦磷酸三鈉為0.05%，蔗糖酯為0.10%，脫脂乳粉3%和余量水。

實施例2：

一種基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方，所述配方按照組份質量百分比如下：包括仙人掌汁10%、牛奶40%、白砂糖8%、麥芽汁30%, CMC-Na0.15%，卡拉膠為0.15%、焦磷酸三鈉為0.10%，蔗糖酯為0.20%，脫脂乳粉5%和余量水。

所述原料在25℃下，發酵12h,接著在42℃下，發酵4h。

本發明的基于生物發酵技術的乳香仙人掌飲料配方，通過合理的配比和發酵技術，將仙人掌制備成發酵飲料，其風味純正，且營養價值高，適合各個年齡階段人群使用，能夠很好地補充人體所需要的各種微量元素。

上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發明的保護范圍，本發明請求保護的技術內容，已經全部記載在權利要求書中。