[發明專利]一種苦蕎低脂低糖核桃乳飲料加工工藝

在審

• 申請號: 201610484106.2
• 申請日: 2016-06-28
• 公開（公告）號: CN107535774A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 李志慧
• 申請（專利權）人: 哈爾濱達濟仁科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料，具體涉及一種苦蕎低脂低糖核桃乳飲料加工工藝，屬于食品飲料加工技術領域。

背景技術

苦蕎亦稱韃靼蕎麥，主產于我國西南高寒山區，屬蓼科，為藥食兼用作物，苦蕎含有豐富的氨基酸、微量元素、維生素、生物類黃酮等功能性成分，其中生物類黃酮具有降血壓、降血糖、降血脂、改善毛細血管通透性以及抗菌、抗病毒、防止衰老等作用，核桃粕即核桃仁經物理壓榨提取出油脂后剩下的餅粕，核桃粕具有豐富蛋白質，其中含有18種氨基酸并且人體必需的8種氨基酸配比合理，加之脂肪含量低，符合老年人對食品的要求；現有技術中，還沒有關于苦芥和核桃粕比較好的加工飲料工藝。

發明內容

（一）要解決的技術問題

為解決上述問題，本發明提出了一種苦蕎低脂低糖核桃乳飲料加工工藝，色澤佳，風味濃郁，低脂低糖，營養豐富。

（二）技術方案

本發明的苦蕎低脂低糖核桃乳飲料加工工藝，所述工藝具體如下：

第一步，核桃粕汁的制備:在85℃、核桃粕與水以質量比1∶8的條件下，浸泡30min后磨漿，采用160目篩網過濾得到核桃粕汁；

第二步，增香，將生苦蕎粉進行烘焙增香；

第三步，調配:取核桃粕汁20份、熟苦蕎粉1.5份和蔗糖4份、組份重量份進行混合調配；并加入赤蘚糖醇2.8份進行甜味調節；

第四步，預糊化:在85℃條件下，進行20min糊化；

第五步，穩定劑添加，將完成預糊化的原料內投入CMC-Na0.05份、黃原膠0.12份；

第六步，均質:采用30MPa的均質壓力，75℃均質2次；

第七步，滅菌:在121℃恒溫15min后冷卻至40℃以下。

進一步地，所述增香具體如下：

將生苦蕎粉以5mm厚度平鋪于圓形鐵盤上，然后置于烤箱內進行焙烤提香處理，其中設溫度120℃、時間20min。

（三）有益效果

與現有技術相比，本發明的苦蕎低脂低糖核桃乳飲料加工工藝，色澤佳，風味濃郁，低脂低糖，營養豐富，適合各個年齡階段的人群飲用；容易得到市場認可。

具體實施方式

一種苦蕎低脂低糖核桃乳飲料加工工藝，所述工藝具體如下：

第一步，核桃粕汁的制備:在85℃、核桃粕與水以質量比1∶8的條件下，浸泡30min后磨漿，采用160目篩網過濾得到核桃粕汁；

第二步，增香，將生苦蕎粉進行烘焙增香；

第三步，調配:取核桃粕汁20份、熟苦蕎粉1.5份和蔗糖4份、組份重量份進行混合調配；并加入赤蘚糖醇2.8份進行甜味調節；

第四步，預糊化:在85℃條件下，進行20min糊化；

第五步，穩定劑添加，將完成預糊化的原料內投入CMC-Na0.05份、黃原膠0.12份；

第六步，均質:采用30MPa的均質壓力，75℃均質2次；

第七步，滅菌:在121℃恒溫15min后冷卻至40℃以下。

其中，所述增香具體如下：

將生苦蕎粉以5mm厚度平鋪于圓形鐵盤上，然后置于烤箱內進行焙烤提香處理，其中設溫度120℃、時間20min。

本發明的苦蕎低脂低糖核桃乳飲料加工工藝，色澤佳，風味濃郁，低脂低糖，營養豐富，適合各個年齡階段的人群飲用；容易得到市場認可。

上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發明的保護范圍，本發明請求保護的技術內容，已經全部記載在權利要求書中。