[發(fā)明專利]蕎麥成型米工藝方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610465319.0
• 申請(qǐng)日: 2016-06-16
• 公開（公告）號(hào): CN107509956A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鞏發(fā)永;李靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李靜
• 主分類號(hào): A23L7/143
• 分類號(hào): A23L7/143;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種蕎麥成型米工藝方法。

背景技術(shù)

成型米又稱人造米，是指淀粉類原料添加各種營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，用人工方法造粒、糊化、干燥制成與天然大米相似之顆粒。人造米制作成本低，易加工制作，成品質(zhì)量好，淀粉含量低，營養(yǎng)豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結(jié)性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點(diǎn)加工食用。人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊(duì)、野外作業(yè)者等各種特殊食用群體的需要?？晒┎煌后w(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等)的人們選擇食用，特別是尤為適合長期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。

成型米經(jīng)過原料→混合→軋片→制粒→分離→篩選→蒸煮成型→烘干→冷卻→成品；

(1)原料混合；按配比將原料用器皿混合，加入適量溫水及食鹽(10.2％)，使面團(tuán)含水量為35％～37％。混合和面時(shí)可加人適量維生素B1、鈣和賴氨酸。

(2)軋片制粒；面團(tuán)和好后，用輥筒式壓面機(jī)軋成寬面帶，接著送入具有米粒凹模的制粒機(jī)中，壓制成粒。

(3)分離篩選；制粒后，用分離機(jī)和篩選機(jī)將米粒和粉狀物分離開，米粒送去蒸煮成型，粉狀物送回混合。

(4)蒸煮成型；將含水量40％的米粒送入蒸煮設(shè)備，使米粒通過蒸汽蒸3～5min，表層淀粉糊狀形成保護(hù)膜，穩(wěn)定米形狀，蒸煮為連續(xù)作業(yè)。

(5)烘干；將成型的米粒，送入烘干機(jī)內(nèi)烘干，在緩慢冷卻過程中，讓水分繼續(xù)蒸發(fā)，把人造米水分控制在11％～11.5％，即為成品。

蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥(韃靼，讀音dádá，是對(duì)中國古代北方少數(shù)民族的統(tǒng)稱)，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。蕎麥--七大營養(yǎng)素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，卻有著卓越的營養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。蕎麥被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。蕎麥擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份。蕎麥有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。蕎麥還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。

蕎麥起源于我國西南部，人們出于糧用目的習(xí)慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實(shí)際上蕎麥?zhǔn)鞘乘幖嬗玫氖澄镌?。中國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：蕎麥?zhǔn)俏骞入s糧中的奇葩，有很高食用價(jià)值和醫(yī)療保健作用，是一種極具開發(fā)潛力的功能性食品原料。食用蕎麥直觀顯示效果是利尿通便。檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的“三降一療兩通”的食療營養(yǎng)功能。

市場(chǎng)上很多銷售的蕎麥多做成蕎麥茶，不過大多蕎麥茶經(jīng)過膨化處理，或者是粉碎后再加工，雖然賣相較好，但是會(huì)破壞蕎麥的有效成分。另外，生的蕎麥需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘?，但是蕎麥的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞蕎麥的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。蕎麥的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質(zhì)高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的4～24倍。礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧種。蕎麥還含有米、面及其他谷物沒有的營養(yǎng)活性因子：蕎麥黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質(zhì)，有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、降血糖、尿糖、血脂，加強(qiáng)胰島素外周作用。

蕎麥糖醇可在人體腸道微生物的作用下降解D-手性肌醇，提高胰島素的敏感性，從而降低動(dòng)物和人體的血糖、血脂水平。2，4-二羥基順式肉桂酸：含有抑制皮膚生成黑色素物質(zhì)，可預(yù)防老年斑和雀斑。蛋白質(zhì)阻礙酶：有阻礙白血病細(xì)胞的增殖作用?？?慢)消化淀粉有阻止血糖快升和減肥的作用。對(duì)850名彝民調(diào)查表明，每天食用100克蕎麥麥面粉可降低膽固醇和低密度脂蛋白。62名漢人II型糖尿病患者每天沖喝6克蕎麥降糖茶，18個(gè)月后降低空腹和餐后血糖效果明顯，顯效和有效合計(jì)占90.32％。便秘患者和普通人食用蕎麥茶7-10天，輕松如廁。