[發(fā)明專利]一種直投式低溫發(fā)酵劑的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610465135.4
• 申請(qǐng)日: 2016-06-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107541473A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 印伯星;楊仁琴;徐廣新;房東升;華鶴良;吳慧;吳長(zhǎng)清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州市揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12N15/01;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/01
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 趙秀斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸奶發(fā)酵劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種直投式低溫發(fā)酵劑的制備方法。

背景技術(shù)

酸奶因其具有獨(dú)有的風(fēng)味、高營(yíng)養(yǎng)、高消化率，其含有的乳酸菌能在人的腸道中存活和繁殖，不僅增加了蛋白質(zhì)和維生素的含量，還能抑制外來(lái)有害菌，改善腸道內(nèi)微生物群的結(jié)構(gòu)，有利于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物的消化、吸收，提高人體的免疫功能和保健作用。

近兩年，我國(guó)酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其中，酸奶發(fā)酵劑成為影響酸奶品質(zhì)好壞的決定因素，其是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)、類型及活力。因此，酸奶發(fā)酵劑成為制約酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素之一。

酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所需的特定的微生物培養(yǎng)材料。酸奶發(fā)酵劑可分為高溫發(fā)酵劑和低溫發(fā)酵劑，高溫發(fā)酵劑所用發(fā)酵時(shí)間較低溫發(fā)酵劑短，只需三、四個(gè)小時(shí)，但是高溫發(fā)酵劑發(fā)酵的酸奶容易出現(xiàn)口感粗糙、乳清析出、乳酸菌活菌數(shù)偏低、風(fēng)味不足等缺陷，而低溫發(fā)酵劑發(fā)酵的酸奶則不會(huì)出現(xiàn)上述缺陷。

目前市場(chǎng)上制備低溫發(fā)酵劑的方法基本都比較繁瑣，在菌株培養(yǎng)后都需要離心富集步驟，后期還需要添加脫脂乳粉作為凍干保護(hù)劑，使得酸奶在發(fā)酵過(guò)程中存在不穩(wěn)定的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種高活性、高穩(wěn)定性、使用方便、可直接用于低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵酸奶的直投式低溫發(fā)酵劑的制備方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：

一種直投式低溫發(fā)酵劑的制備方法，包括如下步驟：

步驟S1、將嗜熱鏈球菌按體積比0.5％-1％接種到培養(yǎng)基中以獲得菌液，將所述菌液移至恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)，從中篩選出活菌數(shù)最多的嗜熱鏈球菌菌株；

步驟S2、通過(guò)高壓誘變對(duì)所述活菌數(shù)最多的嗜熱鏈球菌菌株進(jìn)行誘變處理，從而獲得誘變后的嗜熱鏈球菌；

步驟S3、將所述誘變后的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌分別置于28-32℃的培養(yǎng)液中培養(yǎng)15-18小時(shí)，從而獲得第一發(fā)酵液、第二發(fā)酵液和第三發(fā)酵液；

步驟S4、分別向所述第一發(fā)酵液、所述第二發(fā)酵液和所述第三發(fā)酵液中加入活性保護(hù)劑并互相充分混合；

步驟S5、分別將所述第一發(fā)酵液、所述第二發(fā)酵液和所述第三發(fā)酵液進(jìn)行冷凍干燥并進(jìn)行混合，即可獲得所述直投式低溫發(fā)酵劑。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)：

可選地，在所述步驟S1中，所述恒溫培養(yǎng)的溫度為30℃。

可選地，所述步驟S1中，每1升培養(yǎng)基包括如下重量的組分：葡萄糖20-40g、蛋白胨11-15g、牛肉膏11-15g以及酵母粉5-8g，其余為蒸餾水，pH值為6.0。

可選地，在步驟S2中，所述高壓誘變的具體處理如下：取對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的菌液，用無(wú)菌生理鹽水稀釋、離心并洗凈以獲得菌懸液，將所述菌懸液稀釋至10⁷cfu/mL，取10⁷cfu/mL菌懸液18mL裝入聚丙烯袋中，并經(jīng)封口機(jī)封口處理，在30℃下經(jīng)100-200Mpa處理4-20min；

可選地，所述步驟S2中高壓誘變的壓力為150Mpa，時(shí)間為10min。

可選地，將所述菌懸液裝袋的過(guò)程采用無(wú)菌操作。

可選地，在所述步驟S3中，所述培養(yǎng)液由重量分?jǐn)?shù)為10％-20％的脫脂乳粉與無(wú)菌水組成。

可選地，在所述步驟S4中，所述活性保護(hù)劑分別與對(duì)應(yīng)的發(fā)酵液的質(zhì)量比為0.05-0.1:100；

可選地，所述活性保護(hù)劑包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組份：乳糖10-15份、谷胱甘肽0.1-1份、甘油0.05-0.08份，其余為無(wú)菌水。

可選地，在所述步驟S5中，首先需進(jìn)行預(yù)凍，再進(jìn)行真空冷凍。

可選地，所述預(yù)凍是在﹣80℃-﹣50℃下預(yù)凍8-12h，所述真空冷凍是在﹣50℃-﹣40℃下真空冷凍24-48h，真空度為50-80Mbar。

可選地，在所述步驟S5中，所述嗜熱鏈球菌、所述保加利亞乳桿菌和所述雙歧桿菌的混合重量比為1:1:0.1-1。

本發(fā)明的有益效果是：

1.本發(fā)明通過(guò)將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌混合制成直投式低溫發(fā)酵劑，適用于企業(yè)低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵酸奶(30℃發(fā)酵15-18h)的需求，在使用量為0.3-0.5％的條件下，可以保證凍干制品的活菌數(shù)高達(dá)7×10¹¹cfu/g以上；