[發明專利]一種綠茶的生產方法

在審

• 申請號: 201610453005.9
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518098A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 陽長標;陽長松
• 申請（專利權）人: 廣西正道茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種綠茶的生產方法，其特征包括：原料和產品的生產方法。

2.根據權利要求1中所述的一種綠茶的生產方法，其特征在于所述的原料為凌云白毫茶鮮葉。

3.根據權利要求1中所述的一種綠茶的生產方法，其特征在于產品的生產方法如下：

(1)原料：以凌云白毫茶鮮葉為加工原料；

(2)攤青：將鮮葉均勻攤放在萎凋架上，便于水分蒸發，時間為6小時左右，使茶葉內蛋白質、糖類充分分解；

(3)殺青：把攤青完成后的原料進行殺青，通過3-4分鐘熱風高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，含水量達到50％，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成，殺青要求必須均勻適度，殺青不足或過度都會影響揉捻葉質量；

(4)揉捻：將殺青后的原料，進行回軟，經過回軟后的原料在揉捻機進行揉捻加工處理，揉捻時間為30分鐘，揉捻壓力控制要注意兩個原則，一是揉捻過程輕重輕原則，二是嫩葉輕揉輕壓，老葉相對重揉重壓，揉捻適度條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，葉子成形并發出較濃烈的清香，成條率達98％，細胞破壞率達45-50％，要獲得良好揉捻葉，必須嚴格實行揉捻時間和揉捻壓力控制原則，如果揉捻不足條索較松，產品質量難以保證；

(5)烘焙：烘焙是綠茶加工制作的最后一道工序，烘焙時，烘干機溫度控制在110-115℃進行15分鐘烘培，進一步蒸發水分，達到一定的干燥度，便于保存品質，同時發展香氣，固定外形，達到一定的外形規格，烘焙的關鍵是火功掌握適當，要求做到不煙不焦，正常發揮茶葉香氣；

(6)產品包裝：經過烘焙處理后的干茶葉即為綠茶成品，在真空條件下殺菌密封分袋包裝，即可進行產品銷售。