[發明專利]一種鮮花豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201610452759.2
• 申請日: 2016-06-21
• 公開（公告）號: CN107518082A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 周南梅
• 申請（專利權）人: 周南梅
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 上海瀚橋專利代理事務所(普通合伙)31261
• 代理人: 曹芳玲,鄭優麗

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鮮花豆腐，同時還涉及該鮮花豆腐的制備方法。

背景技術

豆腐是最常見的豆制品，主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。是廣受人們喜愛的一種常見食品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種美味可口、營養價值高、安全無添加的美容養顏的鮮花豆腐。

一方面，本發明提供了一種鮮花豆腐，包括以下原料：按重量份計，黃豆30～40份，鮮花瓣6～10份，其中所述鮮花瓣為牡丹花瓣和/或玫瑰花瓣。

玫瑰花緩和情緒、平衡內分泌、補血氣，美顏護膚、對肝及胃有調理的作用、并可消除疲勞、改善體質，玫瑰豆腐的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑郁，能改善內分泌失調，解除腰酸背痛，對消除疲勞和傷口愈合，滋潤養顏，護膚美容，活血，保護肝臟，和胃養肝，消除疲勞，促進血液循環之功能。

牡丹花養血和肝、散郁祛瘀、適應于面部黃褐斑、皮膚衰老、常飲可使氣血充沛、容顏紅潤、精神飽滿。能減輕生理疼痛、降低血壓，對改善貧血及養顏美容有助益。可鎮痛、止咳、止泄、促進血液循環、防止高血壓等。美容養顏功效、降低血壓、補肝、減輕月經疼痛、順暢血液，減輕女性貧血狀況。

本發明利用了玫瑰花、牡丹花所具有的藥理特性，并通過合理的配比，使其效果最佳。

另一方面，本發明提供了鮮花豆腐的制備方法，包括：

將所述鮮花瓣加水后磨漿，得鮮花漿，其中所述水的質量為鮮花瓣的3-5倍；

將黃豆加水浸泡8-12小時后磨制呈漿，再經過濾去渣后得到豆漿，其中磨制過程中加入水的質量為所述黃豆質量的4-6倍；

將所述豆漿煮沸后加入所述鮮花漿、葡萄糖酸內脂，攪拌均勻后反應10-20分鐘，得到所述鮮花豆腐。

較佳地，所述葡萄糖酸內脂的添加量為鮮花漿和煮沸后豆漿總質量的2-3％。

較佳地，使用100-150目得濾布進行過濾去渣。

本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知：本發明多提供的鮮花豆腐采用合理配比的豆漿及鮮花為原料，所得成品不但具有豐富的蛋白質含量，還有效利用了鮮花所具有的藥理特性，適宜男女老幼長期食用，具有美味可口、營養價值高、安全添加的特點。

本發明還以葡萄酸內酯點漿，不用于傳統石膏點漿，可帶給食客不一樣的味覺體驗，各工藝參數、條件相輔相成，能確保得到高品質的成品豆腐。所提供的制備方法，簡便易操作，可廣泛推廣。

具體實施方式

以下通過下述實施方式進一步說明本發明，應理解，下述實施方式僅用于說明本發明，而非限制本發明。

本發明以黃豆、鮮花瓣(例如，玫瑰花瓣、牡丹花瓣等)為原料制備鮮花豆腐。本發明提供的鮮花豆腐其中包括以下原料：按重量份計，黃豆30～40份，鮮花瓣6～10份。以下示例性地說明本發明提供的鮮花豆腐的制備方法。

將鮮花瓣加水后磨漿，得鮮花漿。其中加入水的質量為鮮花瓣的3-5倍。

將黃豆加水浸泡8-12h后磨制呈漿，再經過濾去渣后得到所述豆漿，其中磨制過程中加水質量為所述黃豆質量的4-6倍。其中，可使用100-150目的濾布進行所述過濾去渣。

將豆漿煮沸10-15分鐘后加入鮮花漿、葡萄糖酸內脂，攪拌均勻后反應(或稱蹲腦)10-20分鐘，得到所述鮮花豆腐。所述葡萄糖酸內脂的添加量為鮮花漿和煮沸后豆漿總質量的2-3％。

作為一個詳細的示例，(1)將玫瑰花5-10份加水磨漿，水的用量是玫瑰花重量的3-5倍，得玫瑰花漿；(2)將黃豆30-40份浸泡8-12h后磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的4-6倍；(3)將磨制呈漿的黃豆過濾，去渣，取濾液，得豆漿，將豆漿煮沸10-15min；(4)將玫瑰花漿與煮沸后的豆漿混合均勻并在其中添加玫瑰花漿與豆漿重量2-3％的葡萄糖酸內酯，攪拌均勻，得豆腐腦，蹲腦10-20min，即得。其中：步驟(3)所述過濾是指過100-150目濾布。

下面進一步例舉實施例以詳細說明本發明。同樣應理解，以下實施例只用于對本發明進行進一步說明，不能理解為對本發明保護范圍的限制，本領域的技術人員根據本發明的上述內容作出的一些非本質的改進和調整均屬于本發明的保護范圍。下述示例具體的工藝參數等也僅是合適范圍中的一個示例，即本領域技術人員可以通過本文的說明做合適的范圍內 選擇，而并非要限定于下文示例的具體數值。

實施例1

一種玫瑰豆腐，包括以下步驟：