[發明專利]一種土豆發酵面制品的加工方法

在審

• 申請號: 201610430920.6
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107343636A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜
• 申請（專利權）人: 西昌學院;鞏發永
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L7/104;A23L33/15;A23L5/30;A23P30/34
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙)51232
• 代理人: 李玉興

1.一種土豆發酵面制品的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

A、選取新鮮的土豆并將其進行清洗、去皮處理；

B、將清洗去皮的土豆進行壓榨處理得到土豆汁和土豆榨干物，將土豆汁加熱至沸騰后冷卻得到土豆液體，將土豆榨干物分成兩部分，并分別標記為M和N；

C、將步驟B得到的標記為M的部分土豆榨干物低溫烘干或曬干后粉碎得到土豆生粉；

D、將步驟B得到的標記為N的部分土豆榨干物破碎成顆粒狀，然后加入步驟C得到的土豆生粉得到混合物料，所述混合物料的水分含量為15％-25％，接著將含水量為15％-25％的混合物料通過擠壓膨化的方式得到土豆擠壓膨化粉；

E、制備基料，所述基料由谷朊粉、蘆丁粉、面粉、由步驟C得到的土豆生粉、由步驟D得到的土豆擠壓膨化粉混合而成，各組分的重量配比如下：土豆擠壓膨化粉與土豆生粉的總含量為20％-50％，所述土豆擠壓膨化粉與土豆生粉的比例為1：(0.8～3.8)，蘆丁粉0-5％，谷朊粉0-5％，余量為面粉；

F、制備面團，將步驟E制得的基料加入適量的酵母和輔料，混勻后加水或加入由步驟B得到的土豆液體攪拌得到面團；

G、將步驟F得到的面團按照常規方法制成發酵面制品。

2.根據權利要求1所述的土豆發酵面制品的加工方法，其特征在于：所述蘆丁粉采用如下方法得到，具體方法如下所述：

S1、選取完整的苦蕎籽并清洗干凈；

S2、將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小時，浸泡結束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105-110℃的環境中進行烘干處理，烘干時間為20-200分鐘；

S3、將烘干后的苦蕎籽放入盛裝有堿性溶液的容器中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1：(5-20)，所述堿性溶液的pH值為8～9，溫度為90℃，然后將密封的容器放入超聲波環境中進行超聲波恒溫浸提，所述超聲波恒溫浸提的時間為10-40min，所述超聲波恒溫浸提的溫度為60-90℃，浸提結束后將密封的容器取出并冷卻；

S4、對容器中的液體進行抽濾處理，得到苦蕎浸提液與浸提過后的苦蕎籽，并將浸提過后的苦蕎籽進行干燥處理；

S5、在步驟S4得到的苦蕎浸提液中加入酸性溶液調節混合液體的pH值至3.5-4，然后靜置得到蘆丁沉淀物，并對蘆丁沉淀物進行干燥得到蘆丁粉。

3.根據權利要求2所述的土豆發酵面制品的加工方法，其特征在于：在步驟S2中，將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在37℃下浸泡24小時。

4.根據權利要求2所述的土豆發酵面制品的加工方法，其特征在于：在步驟S2中，將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105℃的環境中進行烘干處理。

5.根據權利要求2所述的土豆發酵面制品的加工方法，其特征在于：在步驟S3中，所述堿性溶液為石灰水。

6.根據權利要求2所述的土豆發酵面制品的加工方法，其特征在于：在步驟S3中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1：10。

7.根據權利要求2所述的土豆發酵面制品的加工方法，其特征在于：在步驟S3中，所述超聲波恒溫浸提的溫度為80℃。

8.根據權利要求2所述的土豆發酵面制品的加工方法，其特征在于：在步驟S3中，所述超聲波恒溫浸提的時間為20min，所述超聲波的頻率為100Hz。