[發(fā)明專利]黑茶復(fù)合酵素及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610414626.6
• 申請日: 2016-06-15
• 公開（公告）號(hào): CN105919110B
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周杰;周洋;周震
• 申請（專利權(quán)）人: 江西蓓蕾食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 南昌贛西專利代理事務(wù)所(普通合伙)36121
• 代理人: 謝年鳳

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種酵素及其制備方法，特別是一種黑茶復(fù)合酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

酵素指多菌種復(fù)合型微生物群體發(fā)酵所必須的具有生物催化劑功能的高分子物質(zhì)，淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素類保健食品的主要功能酶。現(xiàn)有其它酵素的生產(chǎn)制備，一般選用不同的果蔬進(jìn)行自然或者純種發(fā)酵，然后或者濃縮、或者滅菌后灌裝進(jìn)行制備。

現(xiàn)有保健飲品或者酵素的生產(chǎn)使用，大多采用單一原料或者綜合果蔬研制而成，不能做到功效性和營養(yǎng)性的有效結(jié)合。

黑茶作為我國最古老的養(yǎng)生茶之一，目前還沒有利用黑茶與多種有機(jī)植物原料及多種有益菌如酵母菌，醋酸醋桿菌，雙歧桿菌等混合制備酵素產(chǎn)品及其制備方法。如何來為黑茶產(chǎn)品的深加工拓展應(yīng)用渠道。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明是提供一種黑茶復(fù)合酵素及其制備方法，其克服了現(xiàn)有技術(shù)缺陷，以黑茶、米邦塔仙人掌及混合果實(shí)等為原料，生產(chǎn)具有保健功能的黑茶綜合酵素，生產(chǎn)工藝簡單。生產(chǎn)出的黑茶復(fù)合酵素產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，具有多種保健功效。

本發(fā)明一種黑茶復(fù)合酵素，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龍果，藍(lán)莓，枸杞，獼猴桃和瑪卡為混合原料和糖分，加入混合菌種發(fā)酵制成；所述混合菌種為酵母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌、紅曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合；所述糖分為紅糖和白糖的混合，是控制所述混合原料的各組分原料的質(zhì)量百分比為黑茶45—55％，米邦塔仙人掌10-15％，枸杞10-15％，獼猴桃10-15％，火龍果5-10％，藍(lán)莓3-6％，瑪卡2-5％。

本發(fā)明所述混合菌種是將各菌種經(jīng)活化后的菌種液菌種按體積比為酵母菌：醋酸醋桿菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌：紅曲霉:米曲霉:黑曲霉＝(0.8-0.9):(0.9-1.1):(0.9-1.1):(1.9-2.1):(1.4-1.6)：(1.4-1.6):(1.4-1.6)的混合。

進(jìn)一步的所述黑茶優(yōu)選為復(fù)水黑茶，控制黑茶和水的質(zhì)量比為1：0.2-0.3，并對復(fù)水黑茶蒸汽蒸料處理。

本發(fā)明的另一目的是一種黑茶復(fù)合酵素的制備方法，包括制備混合菌種，混合發(fā)酵原料，接種，發(fā)酵制酵素，殺菌，濃縮，其所述制備混合菌種包括(1)活化菌種，將所述混合菌種的各菌種酵母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌、紅曲霉、米曲霉，黑曲霉分別在各自的斜面培養(yǎng)基上活化20-24小時(shí)，為各自相應(yīng)的活化菌種；

(2)制一級菌種液：用接種環(huán)將(1)步制備好的各自相應(yīng)的活化菌種，于液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)20小時(shí)，即為一級菌種液；

(3)制二級菌種液菌種：向二級培養(yǎng)基中加入占其體積比為3％-5％各自相應(yīng)的一級菌種液，并在各自相適應(yīng)的條件下培養(yǎng)18-20小時(shí)，即為各自相應(yīng)的二級菌種液菌種；

其制備混合菌種時(shí)是將(3)步制備的各二級菌種液菌種按體積比為酵母菌：醋酸醋桿菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌、紅曲霉:米曲霉:黑曲霉＝0.8:1:1:2:1.5：1.5:1.5的比例混合，即得混合菌種；控制二級菌種液菌種中的活菌數(shù)目為10⁵CFU/ml。

本發(fā)明所述的黑茶復(fù)合酵素的制備方法，其所述混合發(fā)酵原料

包括混合原料和糖分，控制混合原料和糖分的質(zhì)量比為＝1：0.45-0.5。

所述的功能性黑茶復(fù)合酵素的制備方法，其所述濃縮優(yōu)選是采用低溫冷凍干燥濃縮。

所述的功能性黑茶復(fù)合酵素的制備方法，控制混合菌種加入混合發(fā)酵原料中的量為混合發(fā)酵原料的1.50Wt％。

所述的功能性黑茶復(fù)合酵素的制備方法，其所述的制備混合發(fā)酵原料包括黑茶制備，是將干凈的黑茶茶葉，按質(zhì)量比為黑茶茶葉：水＝1:0.2-0.3的比例進(jìn)行復(fù)水，控制復(fù)水時(shí)間為10-14h，然后用蒸汽蒸料10-15min，即得黑茶。

所述水為富硒礦物質(zhì)水，是在黑茶復(fù)合酵素的過程中，富硒礦物質(zhì)水加入到黑茶復(fù)水的制備過程中的進(jìn)行使用，使用富硒礦物質(zhì)水的各微量元素的質(zhì)量含量如下：硒0.002-0.015，鉀1.0-2.50，鈉12.00-35.0，鈣3.50-12.00，鎂0.10-1.00，偏硅酸50.00-90.00，溶解性總固體120.00-200.0，鋰0.06-0.20，控制所述富硒礦物質(zhì)水的pH7.20-8.50。