[發明專利]一種蝦仁椰子醬料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610402391.9
• 申請日: 2016-06-08
• 公開（公告）號: CN107467626A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 陳柏鳳
• 申請（專利權）人: 南寧市生潤科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/40;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及醬料技術領域，具體涉及一種蝦仁椰子醬料及其制備方法。

背景技術

食品、飲料是人們日常消耗最快的消費品，而其又是與人們的康建息息相關。隨著經濟的發展人們開始對飲食健康與口感的追求和關注越來越重視了。除了主食，我們生活中的飲食也常常涉及到一些輔食品，如醬料，一個好的醬料不僅可以給人帶來好的口感同時也帶來較高的營養成分，同時還能推動一個新的產業化發展。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種蝦仁椰子醬料及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

一種蝦仁椰子醬料，原料包括：蝦仁粉30-35份、椰子泥漿10-15份、辣椒16-18份、大蒜17-20份、檸檬酸6-8份、色拉油15-20份、薄荷5-6份、糖2-3份。所述的蝦仁粉是通過新鮮蝦放入清水煮熟后去蝦皮，曬干打成粉末的。

所述的蝦仁椰子醬料的制備方法，具體如下：

步驟1：制作椰子漿料配方，將椰子去殼取肉和椰子汁，按1:1重的椰子肉和椰子汁比例混合打成泥漿狀；

步驟2：取椰子泥漿10-15份、糖2-3份放入密封罐子進行一次發酵產生各種羥基化合物；

步驟3：待一次發酵完成后，放入檸檬酸6-8份攪拌均勻后密封進行二次發酵發生酯化反應；

步驟4：將新鮮的薄荷葉子清洗干凈后，按1:1重的比例，和清水放入鍋中，的經過溫火慢慢熬制，至水分蒸發剩余三分之一時，過濾取濾液；

步驟5：分別將辣椒20-30份、大蒜17-20份清洗干凈后，用破碎機進行破碎；

步驟6：將二次發酵好的椰子泥漿10-15份和薄荷濾液5-6份混合放入鍋中慢慢溫火熬制并邊攪拌邊加入蝦仁粉30-35份；

步驟7：待醬料冒泡之后先加入色拉油15-20份，攪拌均勻，繼續邊攪拌邊加入破碎好的辣椒16-18份、大蒜17-20份的，攪拌均勻后，即可得到蝦仁椰子醬料；

步驟8把步驟7攪拌均勻好的蝦仁椰子醬料冷卻到常溫，即裝入消毒好的玻璃內，并密封保存。

優選：步驟2的一次發酵時間為18-20個小時。

優選：步驟3的二次發酵時間為5-8個小時，待發酵物的酸性PH值為6.3-6.6即可停止發酵。

附圖說明

圖1為本發明中所述一種蝦仁椰子醬料及其制備方法流程示意圖。

具體實施方式

下列對本發明的實施作進一步的說明，以便本領域的技術人員能夠更好的理解并實施。

本發明所采用的技術方案是：

實施例1

一種蝦仁椰子醬料，原料包括：蝦仁粉30份、椰子泥漿10份、辣椒16份、大蒜17份、檸檬酸6份、色拉油15份、薄荷5份、糖2份。所述的蝦仁粉是通過新鮮蝦放入清水煮熟后去蝦皮，曬干打成粉末的。

所述的蝦仁椰子醬料的制備方法，具體如下：

步驟1：制作椰子漿料配方，將椰子去殼取肉和椰子汁，按1:1重的椰子肉和椰子汁比例混合打成泥漿狀；

步驟2：取椰子泥漿10份、糖2份放入密封罐子進行一次發酵產生各種羥基化合物，一次發酵時間為18個小時；

步驟3：待一次發酵完成后，放入檸檬酸6份攪拌均勻后密封進行二次發酵發生酯化反應,二次發酵時間為5個小時，此時發酵物的酸性PH值為6.6，即停止發酵；

步驟4：將新鮮的薄荷葉子清洗干凈后，按1:1重的比例，和清水放入鍋中，的經過溫火慢慢熬制，至水分蒸發剩余三分之一時，過濾取濾液；

步驟5：分別將辣椒20份、大蒜17份清洗干凈后，用破碎機進行破碎；

步驟6：將二次發酵好的椰子泥漿10份和薄荷濾液5份混合放入鍋中慢慢溫火熬制并邊攪拌邊加入蝦仁粉30份；

步驟7：待醬料冒泡之后先加入色拉油15份，攪拌均勻，繼續邊攪拌邊加入破碎好的辣椒16份、大蒜17份的，攪拌均勻后，即可得到蝦仁椰子醬料；

步驟8把步驟7攪拌均勻好的蝦仁椰子醬料冷卻到常溫，即裝入消毒好的玻璃內，并密封保存。

優選：步驟2和步驟3使用密封發酵，防止空氣中的細菌在發酵物生長和空氣的氣體與發酵物發生氧化反應。

實施例2

一種蝦仁椰子醬料，原料包括：蝦仁粉35份、椰子泥漿15份、辣椒18份、大蒜20份、檸檬酸8份、色拉油20份、薄荷6份、糖3份。所述的蝦仁粉是通過新鮮蝦放入清水煮熟后去蝦皮，曬干打成粉末的。

所述的蝦仁椰子醬料的制備方法，具體如下：