[發明專利]一種野菜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201610402112.9
• 申請日: 2016-06-08
• 公開（公告）號: CN107467624A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 陳柏鳳
• 申請（專利權）人: 南寧市生潤科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及調味品品技術領域，特別涉及一種野菜醬及其制備方法。

背景技術

隨著人民的生活水平日益提高，人們對飲食方面提出了更高的要求。野菜作為一種自然生長的蔬菜逐漸進入大家的視野。野菜無污染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。

野菜在自然環境中自由生長，對環境條件要求不高，利用種子繁殖，倍率高，生長快而且成本投入少，沒有任何風險，操作過程易掌握。用野菜做成的醬成本低，營養豐富。

但是目前的野菜醬保質期不長，口感也偏單一，需要一種營養價值豐富，口感獨特，可以延長保質期的野菜醬。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的是提供一種野菜醬及其制備方法。

一種野菜醬，由如下組分和重量份組成：包括野菜45-70份、輔料20-40份、面粉30-50份、食鹽6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。

所述野菜包括珍珠菜、刺嫩芽、香椿、枸杞菜，這些野菜具有豐富的礦物質元素，營養豐富，同時也具有黃酮類化合物和揮發油份，有特殊芳香味。

所述輔料為黃豆，將其放入野菜醬中制作，可以提升野菜醬的口感，制作的野菜醬更易被吸收。

一種野菜醬的制備方法，通過以下步驟實現：

步驟一：將野菜洗凈，用沸水焯一下，取出后備用；

步驟二：在野菜上灑上面粉并加水混合均勻，讓面粉完全裹住野菜，再放入蒸鍋中蒸煮，在蒸煮過程中野菜可以釋放出揮發油，然后取出放涼，得到料餅；

步驟三：把輔料煮熟，料餅搗碎，一同放入缸內，加入酵母發酵，放在陽光下暴曬8-10天；

步驟四：將食鹽、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸內，攪拌均勻；

步驟五：密封缸口，放到太陽充足的地方開始曬醬，每天早上或晚上攪醬一次；

步驟六：對包裝瓶滅菌，然后放入醬料并封裝，得到野菜醬。

優選的，所述步驟一中野菜用沸水焯的時間為1-1.5分鐘，野菜的維生素和無機鹽等營養可以很好的保留。

優選的，所述步驟二中蒸煮時間為2-3小時，野菜中在蒸煮過程中揮發油釋出，并和營養物質一起附著在面上，保證營養不流失。

優選的，所述曬醬時間為5-8天，通過上述制作流程，可以縮短曬醬時間，加快野菜醬的制作時間。

本發明的有益效果在于：本發明的野菜醬營養豐富，口味獨特，具有去虛勞、健胃消脾、補氣安神等功效；所選野菜具有揮發油，在蒸煮過程中釋放出來，可以提升野菜醬保質期限，讓野菜醬具有獨特的香氣。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方法做進一步說明。

實施例一：

一種野菜醬，由如下組分和重量份組成：包括野菜45-70份、黃豆20-40份、面粉30-50份、食鹽6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。

一種野菜醬的制備方法，通過以下步驟實現：

步驟一：將野菜(珍珠菜、刺嫩芽、香椿、枸杞菜)洗凈，用沸水焯1分鐘，取出后備用；

步驟二：在野菜上灑上面粉并加水混合均勻，再放入蒸鍋中蒸煮2小時，然后取出放涼，得到料餅；

步驟三：把輔料煮熟，料餅搗碎，一同放入缸內，加入酵母發酵，放在陽光下暴曬10天；

步驟四：將食鹽、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸內，攪拌均勻；

步驟五：密封缸口，放到太陽充足的地方開始曬醬8天，每天早上或晚上攪醬一次；

步驟六：對包裝瓶滅菌，然后放入醬料并封裝，得到野菜醬。

實施例二：

一種野菜醬，由如下組分和重量份組成：包括野菜45-70份、黃豆20-40份、面粉30-50份、食鹽6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。

一種野菜醬的制備方法，通過以下步驟實現：

步驟一：將野菜(珍珠菜、刺嫩芽、香椿、枸杞菜)洗凈，用沸水焯1.5分鐘，取出后備用；

步驟二：在野菜上灑上面粉并加水混合均勻，再放入蒸鍋中蒸煮2.5小時，然后取出放涼，得到料餅；

步驟三：把輔料煮熟，料餅搗碎，一同放入缸內，加入酵母發酵，放在陽光下暴曬10天；

步驟四：將食鹽、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸內，攪拌均勻；

步驟五：密封缸口，放到太陽充足的地方開始曬醬6天，每天早上或晚上攪醬一次；