[發明專利]一種含有海藻提取物顆粒型黑茶的制備方法

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• 申請號: 201611095610.X
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106720503A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王淼;朱希強;袁丹丹
• 申請（專利權）人: 湖南惟楚福瑞達生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司37221
• 代理人: 鄭華清

技術領域

本發明屬于茶葉制品及其生產技術領域，特別涉及一種含有海藻提取物顆粒型黑茶的制備方法。

背景技術

黑茶為中國特有的傳統茶類，歷史悠久。自黑茶的降三高、助消化、減肥等功效被闡述以來，逐漸成為研究的熱點。黑茶飲用時，開水泡煮，特別是緊壓茶要將其內容物沖泡出來，時間較長，并且還要有專用茶具，這對于城市中生活節奏較快的人們來說，就顯得難以接受了。同時對于商旅人士，緊壓茶不便攜帶，大大限制了緊壓茶的推廣。因此開發一款便于包裝、儲存、攜帶以及沖泡方便的黑茶就顯得非常有必要。

代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果(實)、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式(通過泡、煮等方式來飲用)的一類產品。衛生部規定，代用茶應具有一定的保健功效。當前市場上較為流行的植物代用茶主要有菊花、玫瑰花、陳皮、荷葉、茉莉、羅漢果、銀杏葉、絞股藍、甘草、牛蒡根等。

海藻提取物是一種純天然的海洋生物產品，所有特征均來自這種特殊的海藻本身，海藻水抽提物中主要成分是多糖類，包括海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸和海藻酸銨等，海藻多糖對細胞具有免疫調節作用、抗腫瘤作用、抗突變作用、誘導細胞分化、抗病毒、抗氧化等多種功效?？煞乐蔚胤叫约谞钕倌[，顯著降低膽固醇含量，增加鈣的吸收；對高血壓，動脈硬化及脂肪過多癥有一定的預防和輔助治療作用。臨床研究有抗疲勞作用，抗高血脂、凝血作用和降血糖及放射防護效果等。除其本身的多種功效外，海藻多糖的大分子結構在顆粒型黑茶表面形成致密的網狀結構將茶粉包裹起來，允許水分子的自由通過，使得顆粒型黑茶沖泡后維持顆粒的完整性。

發明內容

為了克服上述不足，本發明提供一種便于攜帶，沖泡簡便和口感多樣的含有海藻提取物的顆粒型黑茶。把黑茶、功能性代用茶以及海藻提取物按一定比例混合制成顆粒型黑茶。該黑茶顆粒具有表面光滑，大小均一，茶香、花香濃郁，湯色透亮，口感醇厚，耐沖泡，體積小，飲用及攜帶方便等優點。

本發明提供的制備工藝操作簡單，制得的顆粒表面光滑、大小均一，沖泡湯色橙紅透亮，顆粒內容物釋放穩定，不僅具有良好的黑茶、代用茶和海藻提取物的藥理功效，也解決了傳統黑茶攜帶不便、沖泡繁瑣和香氣單一的難題。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種含有海藻提取物顆粒型黑茶，由以下重量份數的原料組成：茯磚茶70-85重量份，代用茶3-15重量份，海藻提取物1.5-5重量份。

為了改善現有的黑茶顆粒不耐沖泡、營養成分易散失的問題，本發明以海藻提取物為骨架及粘合劑，包裹黑茶粉及代用茶粉制成顆粒；利用海藻多糖的生物大分子特性在顆粒表面形成致密的網狀結構，茶粉等固型物質被包裹在里面，水分子可自由進出，以保證浸出物平穩的釋放；該顆粒黑茶耐沖泡，可反復沖泡8次以上；水沖泡后，顆粒吸水迅速沉入杯底，不影響飲用。

優選的，所述含有海藻提取物顆粒型黑茶，由以下重量份數的原料組成：茯磚茶70-80重量份，代用茶3-10重量份，海藻提取物1.5-3.5重量份。

由于茯磚茶中纖維類物質含量較高，如果加入量低于70重量份，壓擠后筋毛較多，顆粒成粒率及緊結度均較低，而且連續沖泡3次后大部分顆粒已散開。若茯磚茶加入量大于85重量份，在制品的粘結性降低，雖然形成的顆粒多，但沖泡3次后，大部分也已散開。

優選的，所述含有海藻提取物顆粒型黑茶，由以下重量份數的原料組成：茯磚茶80-85重量份，代用茶10-15重量份，海藻提取物3.5-5重量份。

隨著代用茶比例增加，顆粒黑茶的滋味變得醇和，但代用茶加入量大于15重量份時，顆粒茶油潤度變差，顆粒的緊結度降低、勻度下降。

優選的，所述代用茶的原料為荷葉、玫瑰、菊花、茉莉、陳皮、金銀花、甘草、羅漢果或牛蒡根中的至少一種。

優選的，所述黑茶的粒徑小于5.0mm。

為保證海藻提取物能在顆粒表面形成致密的網狀結構，本發明優選的海藻提取物中海藻酸鈉占用比例為50wt％～99wt％。

本發明還提供了一種含有海藻提取物顆粒型黑茶的制備方法，包括：

取茯磚茶粉、代用茶粉、海藻提取物和水混合均勻，制成軟材；

將上述軟材擠壓、造粒、拋光、干燥，即得。

優選的，所述茯磚茶粉的粒徑小于0.1mm。

優選的，所述干燥溫度不大于60℃。

優選的，所述海藻提取物的粒徑為0.15mm。

本發明還提供了一種含有海藻提取物的顆粒型黑茶，由以下重量百分比原料制備而成：茯磚茶70-85重量份，代用茶3-15重量份，海藻提取物1.5-5重量份。