[發(fā)明專利]一種綠豆雪糕及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610358960.4
• 申請(qǐng)日: 2016-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN107432364A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莫云輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林市糧銘農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/36
• 分類號(hào): A23G9/36;A23G9/42
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司45112
• 代理人: 劉梅芳

1.一種綠豆雪糕，其特征是：所述綠豆雪糕是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：綠豆20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麥芽糊精4份、鮮牛奶50份、黃油 0.5份、食用香精0.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆雪糕的制備方法，其特征是，所述綠豆雪糕是按以下步驟制備的：

1）備料：綠豆洗凈、曬干，然后打磨成粉末；

2）原料混合：將所述比例的食用香精、砂糖、速溶全脂乳粉、黃油、奶油、和麥芽糊精混合攪拌均勻；

3）然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例鮮牛奶的配料缸內(nèi)，鮮牛奶的溫度為50℃，邊加入邊攪拌；

4）攪拌均勻后加入所述比例的干綠豆粉，繼續(xù)攪拌均勻后得漿料；

5）將漿料加熱至80℃，殺菌30分鐘；

6）將殺菌后的漿料過(guò)60目篩，除去漿料中的雜質(zhì)；

7）高壓均質(zhì)冷卻：將過(guò)濾后的漿料泵入均質(zhì)機(jī)，在70℃和5-200Mpa下進(jìn)行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至8℃；

8）將冷卻后的漿料注入老化缸中，用60轉(zhuǎn)／分鐘的速度攪拌，當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，停止攪拌，進(jìn)行老化，老化時(shí)間6小時(shí)；

9）將老化好的漿料泵入凝凍機(jī)，同時(shí)加入清潔空氣急速凍結(jié)，凝凍溫度為-10℃灌裝成型；

10）將灌裝成型的雪糕送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-38℃。