[發明專利]添加海藻提取物的食用鹽的制備方法及其制得的食用鹽

在審

• 申請號: 201610349371.X
• 申請日: 2016-05-24
• 公開（公告）號: CN107411025A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 許恒源;崔志強;李智欣;楊振
• 申請（專利權）人: 中鹽國本鹽業有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/105
• 代理公司: 北京中企鴻陽知識產權代理事務所(普通合伙)11487
• 代理人: 郭鴻雁,李丹

技術領域

本發明涉及食品調味品領域，特別是涉及一種添加海藻提取物的食用鹽的制備方法及其制得的食用鹽。

背景技術

食鹽作為人們的日常消費品之一，目前主要以加碘鹽為主。食鹽加碘主要是為了防止人們由于碘缺乏引起的甲狀腺腫大，特別是胎兒或者兒童因碘缺乏引起的智力發育低下。我國是碘資源缺乏的國家，根據GB26878-2011《食品安全國家標準食用鹽碘含量》的規定，食鹽中的碘劑為：碘酸鉀、碘化鉀、海藻碘。其中，碘酸鉀和碘化鉀屬于食品添加劑范疇，經過人工化學合成得到；海藻碘尚未公布國家標準。

海洋藻類富含碘元素，是天然的碘源，藻類還具有特有的鮮味。我們將海藻經過提取，保留其富含的天然碘和氨基酸鮮味物質，加入食鹽中，在補充天然碘源的同時，能夠帶來自然鮮香的味道。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種添加海藻提取物的食用鹽的制備方法及其得到的食用鹽，在補充天然碘源的同時，能夠帶來自然鮮香的味道。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

本發明添加海藻提取物的食用鹽的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備海藻提取物：將海藻浸提后過篩，將濾液真空濃縮，殺菌后即得海藻提取物；

(2)將碘化鉀溶于步驟(1)所得海藻提取物中，混合均勻后噴入精制鹽中，精制鹽、碘化鉀和海藻提取物的質量比為1000000：0～40：3～10000，混合物料經螺旋混合傳輸，進入振動流化床中，混合物料在熱風作用下處于流化狀態，通過熱交換快速實現干燥，干物料即為食用鹽成品。

本發明添加海藻提取物的食用鹽的制備方法，進一步的，步驟(1)中海藻提取物在60-100℃下浸提1-2h后過160-200目濾網，濾液在50-75℃下真空濃縮，然后在95-100℃下 殺菌20min-30min。

本發明添加海藻提取物的食用鹽的制備方法，進一步的，步驟(2)中使用加碘機將碘化鉀與海藻提取物的混合物噴入精制鹽中。

本發明添加海藻提取物的食用鹽的制備方法，進一步的，步驟(2)中精制鹽、碘化鉀和海藻提取物的質量比為1000000：0～30：500～8000。

本發明添加海藻提取物的食用鹽的制備方法，進一步的，步驟(2)中振動流化床的進口溫度為80～90℃，出口溫度為40～60℃。

本發明添加海藻提取物的食用鹽的制備方法，進一步的，所述海藻提取物中可溶性固形物含量為不低于5％(質量百分比)。

本發明添加海藻提取物的食用鹽，進一步的，所述海藻為海帶、裙帶菜、昆布、海蒿子、海黍子、鼠尾藻、羊棲菜和半葉馬尾藻中的一種或幾種。

本發明添加海藻提取物的食用鹽與現有技術相比，具有如下有益效果：

本發明添加海藻提取物的食用鹽的制備方法采用振動流化床噴入法，將碘化鉀和海藻提取物高速噴入精制鹽中，通過螺旋混合傳輸，進入振動流化床中，物料在給定方向的激振力的作用下跳躍前進，同時床底輸入布風均勻的熱風使物料處于流化狀態，物料顆粒與熱風充分接觸，進行劇烈的傳熱傳質過程，物料實現快速干燥，營養成分得到了極大程度的保存，熱交換效率高，節約能源，降低運行成本，操作方便，物料混合效果好，處理量大，同時避免了傳統工藝在干燥過程前除塵時會損失部分碘化鉀的問題。

采用本發明添加海藻提取物的食用鹽的制備方法制得的食用鹽，通過添加海藻提取物帶入天然碘源，添加碘化鉀為食用鹽碘素的補充來源，可充分滿足人體日常對碘元素的需求，最大限度地避免了人工合成碘的添加。本發明采用簡單的浸提式處理方法得到海藻提取物，最大程度地保留了海藻中天然的碘元素和氨基酸鮮味物質，提升了食鹽自然鮮香的口感，在烹飪的過程中對食物的營養成分也起到了一定程度的保護作用。

具體實施方式

實施例1

本發明添加海藻提取物的食用鹽，按照以下步驟制備而成：

(1)制備海藻提取物：將海藻在60℃下浸提2h后過160目濾網，將濾液在75℃真空濃縮，在100℃下殺菌20min后即得海藻提取物，制得的海藻提取物中可溶性固形物含量為不低于5％(質量百分比)；

(2)將碘化鉀和步驟(1)所得海藻提取物噴入精制鹽中，精制鹽、碘化鉀和海藻提取物的質量比如表1所示，混合物料經螺旋混合傳輸，進入振動流化床中，進口溫度為90℃，出口溫度為60℃，混合物料在熱風作用下處于流化狀態，通過熱交換快速實現干燥，干物料即為食用鹽成品；

其中，海藻為海帶、裙帶菜和昆布中的一種或幾種。

實施例2