[發明專利]一種有利于薯類食品儲藏的綠色加工方法

在審

• 申請號: 201610293292.1
• 申請日: 2016-05-06
• 公開（公告）號: CN107343633A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 肖濤鱺;劉思懿
• 申請（專利權）人: 四川大學錦城學院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/12;A23B7/02;A23B7/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種農作物加工方法，尤其是一種有利于薯類食品儲藏的綠色加工方法。

背景技術

薯產品尤其是馬鈴薯，地瓜，紅薯在生活中被廣泛食用，但存在難以保藏，易發芽等問題。薯零食有廣泛的喜食群眾但市面上的薯類零食如薯片等無法進行二次烹飪難以滿足飲食需求，且不夠健康，存在高溫油炸，食品添加劑眾多等問題。薯類農作物在普通加工過程中營養成分流失過多，薯類零食在運輸過程中易碎。因此，現目前市場上的薯類食品難以滿足人們豐富的飲食需求與營養需要。

發明內容

為了克服上述缺點，滿足人們對薯類食品的豐富的飲食需求和營養需要并且能低成本的長期儲藏本發明提供了一種有利于薯類食品儲藏的綠色加工方法，其流程見附圖。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

本發明一種有利于薯類食品儲藏的綠色加工方法，為了克服薯產品尤其是馬鈴薯，地瓜，紅薯在生活中被廣泛食用，但存在難以保藏，易發芽，薯類零食有廣泛的喜食群眾但市面上的薯類零食如薯片等無法進行二次烹飪難以滿足飲食需求，且不夠健康，存在高溫油炸，食品添加劑過多等問題。薯類農作物在普通加工過程中營養成分流失過多，薯類零食在運輸過程中易碎。現目前市場上的薯類食品難以滿足人們豐富的飲食需求與營養需要等問題，本發明提供了一種有利于薯類食品儲藏的綠色加工方法。

其流程如附圖可見，首先將薯類農作物清洗，然后去皮和切片緊接著二次沖洗，在流水沖洗的同時加以震動持續時間為1分鐘左右，期間伴隨著流水沖洗與振動。其目的在于將薯類農作物表面的淀粉沖洗掉，以防粘連，為后期步驟提供加工便利。在沖洗過程中，振落得薯淀粉，還可以回收利用，綠色環保。一次浸泡。其特征在于加鹽入味并殺菌，按水與鹽的比例按10:1左右鹽水浸泡5~8分鐘左右。其目的在于入味與通過改變細胞滲透壓來殺滅細菌，浸泡過后瀝干。緊接著二次浸泡，其特征在于加入蜂蜜改善口感且利于營養保存，按500g左右水加入150g左右蜂蜜浸泡1~2分鐘.其目的在于不破壞薯類產品細嫩纖維素的情況下調整薯類產品口感，豐富口味層次感。鞏固薯類產品中的營養物質。蒸煮殺青，以95°C~100°C的蒸汽蒸4~6分鐘左右。其目的在于殺青，利于后期的烹飪。且此溫度下的蒸熟方式，食物內部溫度能達60°C左右，溫度不會破壞薯類產品內部的營養價值，且蒸熟的方式不會破壞切片形狀，保持產品較好的定形狀態。蒸熟還有利于蜂蜜的收汁，穩固營養。風干 風干即為自然風干。利用自然環境（日照強度達到5.0~5.5kWh/m2/day,自然環境溫度15℃~35℃，環境濕度25%~50%）將物料均勻鋪開于通風地帶自然風干25~30天左右，使其水分降低到5%~10%，得到風干的薯類成品。此方法得到的薯類成品含水量低，細菌量低，可以在陰涼處保存15個月以上。且保藏成本低，風干過程簡便。且風干后薯類成品易于運輸，不易壓壞。烘干 利用果蔬烘干機按照果蔬烘干機操作要求進行烘干。烘干得到的薯類成品的脫水率達90%左右。此方法能快速高效的得到薯類產品且同樣具有易于運輸，利于保藏的特點。在陰涼通風處可保藏15個月以上。

該方法得到的薯類產品營養價值流失少，加之蜂蜜的作用讓成品口感更細膩，口味更豐富更鞏固了養胃健脾的作用。相比市場上的大多數薯類食品該薯食品的加工方法更綠色，更健康，無油炸，無添加劑，且能保藏15個月以上，更能方便其在銷售過程中的運輸。且該方法得到的薯類食品還能進行后期加工，各種烹飪方法，能滿足人們不同的口味與食用需求。且加工過程中得到的薯淀粉為人們生活中必不可少的調味品即淀粉，在此步驟可以回收利用，減少了加工成本，更加適合廣泛推廣和使用。

從前面介紹中可知，本薯類農作物的儲藏的綠色加工方法可用于各種薯類產品的保藏加工，加工成本低，工藝過程綠色健康，利于運輸，且能保存薯類農作物中較高的營養價值，后期還可以繼續加工烹飪應用相當范圍廣，市場前景廣闊。