[發明專利]一種皇竹草纖維餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201610290308.3
• 申請日: 2016-05-04
• 公開（公告）號: CN105746640A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣州聚注專利研發有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A23P30/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種皇竹草纖維餅及其制備方法。

背景技術

膳食纖維廣義上包括所有非消化性碳水化合物，如非淀粉多糖、抗性淀粉、抗性低聚糖及其它與膳食纖維多糖，尤其是木質素相關的非消化性微量組分。膳食纖維在狹義上僅限于內源植物細胞壁多糖類，如纖維素、半纖維素、果膠、水狀膠、植物黏液、β-葡聚糖等。目前，膳食纖維已經被列為繼傳統的六大營養素(蛋白質、脂肪、水、礦物質、維生素、碳水化合物)之后，能夠改善人體營養狀況，調節機體功能的“第七類營養素”，能夠有效治療糖尿病、防治冠心病、治療肥胖癥、預防高血壓、抗胃腸癌癥、清除外源有害物質、抗氧化及清除自由基等。

皇竹草(PennisetumsineseRoxb)又名皇草或王草，是由禾本科狼尾草屬的象草(Pennisetumpurpureum)和美洲狼尾草(Pennisetumamericanum)雜交育成，屬多年生草本牧草，根系發達，植株高大，直立叢生，喜潮濕的熱帶、亞熱帶氣候，適應性廣，抗逆性強，產量高且營養豐富，現已測定含粗蛋白18.6％、精蛋白16.68％、粗纖維17.78％、精脂肪3.8％、總糖8.3％及17種氨基酸。目前該草主要作為飼草和水保植物應用于畜牧業和生態業，而將其作為制作餅干的原料還未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種皇竹草纖維餅及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用如下的技術方案：

本發明提供一種皇竹草纖維餅，所述皇竹草纖維餅包括以下重量份比的原料：低筋面粉30-40份，皇竹草水溶性纖維提取液20-30份，皇竹草不溶性纖維粉12-18份，乳果糖3-6份，菜籽油15-20份，小蘇打0.4-0.7份，酒石酸0.5-0.8份，食鹽0.3-0.6份，豆蔻粉0.8-1.2份，水16-20份。

優選的，一種皇竹草纖維餅，所述皇竹草纖維餅包括以下重量份比的原料：低筋面粉35份，皇竹草水溶性纖維提取液25份，皇竹草不溶性纖維粉15份，乳果糖4.5份，菜籽油17.5份，小蘇打0.55份，酒石酸0.65份，食鹽0.45份，豆蔻粉1.0份，水18份。

優選的，上述皇竹草纖維餅中原料低筋面粉的粒度為65-95目。

優選的，上述皇竹草纖維餅中原料皇竹草不溶性纖維粉的粒度為120-150目。

本發明還提供一種上述皇竹草纖維餅的制備方法，所述皇竹草纖維餅的制備方法包括以下步驟：

(1)按上述皇竹草纖維餅的重量份比準備原料：

(2)先將步驟(1)所述原料中低筋面粉、皇竹草水溶性纖維提取液、菜籽油充分混勻，然后加入其余原料，混合均勻后倒入植物葉片形狀的制餅模具中，分兩階段烘烤至產品表面色澤均勻、呈淺褐色，冷卻即可。

優選的，上述皇竹草纖維餅的制備方法中步驟(2)的植物葉片形狀為銀杏葉形狀、楓葉形狀或四葉草形狀。

優選的，上述皇竹草纖維餅的制備方法中步驟(2)的第一階段烘烤溫度、時間為80-100℃、12-15min，第二階段烘烤溫度、時間為130-150℃、6-10min。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：提供了一種全新的纖維餅，健康，成本低，纖維含量高，適合各類人群，能量少，不容易引起肥胖。

具體實施方式

下面結合實施例詳述本發明。

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。

下述實施例中所用的儀器、試劑、材料等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。

實施例1

一種皇竹草纖維餅的制備方法，所述皇竹草纖維餅的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份比準備原料：65目低筋面粉30份，皇竹草水溶性纖維提取液20份，120目皇竹草不溶性纖維粉12份，乳果糖3份，菜籽油15份，小蘇打0.4份，酒石酸0.5份，食鹽0.3份，豆蔻粉0.8份，水16份。

(2)先將步驟(1)所述原料中低筋面粉、皇竹草水溶性纖維提取液、菜籽油充分混勻，然后加入其余原料，混合均勻后倒入植物葉片形狀的制餅模具中，分兩階段烘烤，第一階段80℃烘烤12min，第二階段130℃烘烤6min至產品表面色澤均勻、呈淺褐色，冷卻即可。

實施例2

一種上述皇竹草纖維餅的制備方法，所述皇竹草纖維餅的制備方法包括以下步驟：