[發(fā)明專利]一種擠壓再造型果粒及其制備方法和餅干在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610280976.8 | 申請日： | 2016-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN105747156A | 公開（公告）日： | 2016-07-13 |
| 發(fā)明（設計）人： | 湛偉成 | 申請（專利權）人： | 廣州市卡力思食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A21D2/36;A21D13/08 |
| 代理公司： | 北京市盈科律師事務所 11344 | 代理人： | 馬麗麗;劉雪花 |
| 地址： | 510000 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 擠壓 再造 型果粒 及其 制備 方法 餅干 | ||
1.一種擠壓再造型果粒，其特征在于，包含2種以上新鮮果肉和輔料，所述新鮮果肉的含量為20-80重量份，所述輔料包含下述重量份的下述組分：
轉化糖20-25份，甘油5-10份，白砂糖10-25份，小麥纖維3-10份，果皮提取凝固劑1.5-3.5份，蘋果酸0.5-1.5份。
2.根據(jù)權利要求1所述的擠壓再造型果粒，其特征在于，所述擠壓再造型果粒含有2-4種新鮮果肉，所述輔料包含下述重量份的下述組分：
轉化糖20-25份，甘油5-10份，白砂糖10-20份，小麥纖維3-5份，果皮提取凝固劑1.5-2份，蘋果酸0.5-1.5份。
3.根據(jù)權利要求1所述的擠壓再造型果粒，其特征在于，所述果皮提取凝固劑為果膠。
4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的擠壓再造型果粒，其特征在于，輔料還包含食用香精，所述食用香精的用量為0.1-0.3重量份。
5.根據(jù)權利要求4所述的擠壓再造型果粒，其特征在于，所述新鮮果肉為20-40重量份，所述輔料包含下述重量份的下述組分：
轉化糖20份，甘油5份，白砂糖10份，小麥纖維3份，果皮提取凝固劑1.5份，食用香精0.1份，蘋果酸0.5份。
6.根據(jù)權利要求1所述的擠壓再造型果粒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將兩種以上新鮮果肉粉碎打漿制成果漿，將果漿與轉化糖、甘油、白砂糖、小麥纖維、果皮提取凝固劑熬煮至糖度為80±2％；
S2、待步驟S1制得的醬料品溫降至80-90℃時，添加蘋果酸并混勻；
S3、將步驟S2制得的醬料擠壓成型，干燥至果粒固形物含量為85％-95％。
7.根據(jù)權利要求6所述的擠壓再造型果粒的制備方法，其特征在于，所述果皮提取凝固劑為果膠。
8.根據(jù)權利要求6或7所述的擠壓再造型果粒的制備方法，其特征在于，輔料還包含食用香精，所述食用香精的用量為0.1-0.3重量份，待步驟S1制得的醬料品溫降到80-90℃時，添加食用香精并混勻。
9.一種擠壓再造型果粒餅干，其特征在于，包含以下重量份的下述原料：
小麥粉40-60份，白砂糖15-25份，植物油10-25份，擠壓再造型果粒5-10份，水5-15份，食用鹽0.2-1份，碳酸氫鈉0.2-0.8份，食用香精0.1-0.5份，磷脂0.2-0.8份。
10.根據(jù)權利要求9所述的擠壓再造型果粒餅干，其特征在于，包含以下重量份的下述原料：
小麥粉40份，白砂糖15份，植物油10份，混合果粒5份，水5份，食用鹽0.2份，碳酸氫鈉0.2份，食用香精0.1份，磷脂0.2份。
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