[發明專利]一種石斛養生餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610278470.3
• 申請日: 2016-04-29
• 公開（公告）號: CN105685191A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 陀珊珊;龐洲
• 申請（專利權）人: 廣西容縣天順石斛有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

技術領域

本發明屬于食用品技術領域，具體涉及一種石斛養生餅干及其制備方法。

背景技術

餅干作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質期長，老少皆宜等特點，是休閑或 充饑的必備食品。然而目前的餅干所含的營養元素相對較少，導致營養價值不高。同時現有 的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑等，長期食用，危害人體健康。而且現有的餅 干中大多數含有較高含量的白砂糖，長期食用，容易損傷牙齒，并容易引起肥胖。

石斛是我國最珍貴的中藥材之一，被尊列為“中華九大仙草”(石斛、天山雪蓮、三 兩重人參，百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草)之 首，素有“藥中黃金”之美稱。石斛的應用，早在東漢末年的《神農本草經》中就有記 載，《本草綱目》、《中藥大詞典》等我國古代多部醫學著作中都記載了石斛的藥用功能。 《中國藥學大詞典》稱石斛“專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生”，善于養陰生津， 治療陰虛津虧諸癥。另外，石斛是益胃生津藥。《神農本草經》、《本草再新》中均有記載， 稱謂“腸胃藥”，是治療胃脘痛、上腹漲痛的常用藥物。現代醫學實驗證實：石斛對脾胃病 中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二 指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病癥。

隨著人們的生活水平越來越好，人們也就越來越追求健康的保健的食品，目前現有的餅 干的配方簡單，口味偏差，保健功能欠佳，同時含有較高含量的蔗糖或食鹽，不宜長期食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種石斛養生餅干及其制備方法，本制作方法簡單，能充分利用石 斛的營養價值，與其它原料合理組合，相輔相成，不僅營養含量高，保健功效明顯，且制作 出來的養生餅具有富含人體所需的纖維物質，味道可口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低， 含糖量低，且食用對高血糖、高血壓、高血脂癥狀有一定緩和作用功效的優點。

為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種石斛營養餅干，由面粉、花生粉、酶解麥麩、黃油、植物油、石斛粉、雪蓮果干、 中草藥成分、蛋黃、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數計為：面粉30-60份、 花生粉10-20份、酶解麥麩10-20份、黃油10-20份、植物油5-10份、石斛粉1-10份、雪 蓮果干1-10份、中草藥成分5-15份、蛋黃1-10份、碳酸氫銨0.1-0.5份、碳酸氫鈉0.1-0.3 份和水15-25份。

進一步地，一種石斛營養餅干，由面粉、花生粉、酶解麥麩、黃油、植物油、石斛粉、 雪蓮果干、中草藥成分、蛋黃、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數計為：面 粉40-50份、花生粉12-18份、酶解麥麩12-18份、黃油12-18份、植物油7-9份、石斛粉 2-8份、雪蓮果干3-9份、中草藥成分7-12份、蛋黃2-8份、碳酸氫銨0.2-0.4份、碳酸氫 鈉0.15-0.25份和水18-22份。

更進一步地，一種石斛營養餅干，由面粉、花生粉、酶解麥麩、黃油、植物油、石斛粉、 雪蓮果干、中草藥成分、蛋黃、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數計為：面 粉45份、花生粉15份、酶解麥麩15份、黃油14份、植物油8份、石斛粉6份、雪蓮果干 6份、中草藥成分10份、蛋黃5份、碳酸氫銨0.3份、碳酸氫鈉0.2份和水20份。

在本發明中，作為進一步說明，所述中草藥成分為黃秋葵、知母、月見草和牛蒡子中的 一種或幾種。

在本發明中，作為進一步說明，所述植物油為茶籽油、核桃油、玉米油和橄欖油中的一 種或幾種。

在本發明中，作為進一步說明，所述酶解麥麩是將新鮮麥麩加入木瓜蛋白酶后與水在溫 度為30-40℃下混合20-45min，使麥麩脂肪酶失活，然后再添加纖維素酶在溫度為30-40℃ 下進行水解，最后烘干至含水率40％-70％時即可得到酶解麥麩。

在本發明中，作為進一步說明，所述新鮮麥麩加入木瓜蛋白酶后與水混合按照重量份數 比為新鮮麥麩：木瓜蛋白酶：水＝10-15:0.1-0.3:3-5；所述添加纖維素酶的總重量為新鮮 麥麩總重量的0.2％-0.8％。

如上所述的一種石斛營養餅干的制備方法，具體步驟如下：

(1)將雪蓮果干和中草藥成分分別粉碎過100目篩后得到雪蓮果干粉和中草藥粉，備用；