[發明專利]一種五香粉及其生產方法

在審

• 申請號: 201610264996.6
• 申請日: 2016-04-26
• 公開（公告）號: CN105768024A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 徐春發;涂永新;路璐
• 申請（專利權）人: 江西省祥櫥實業有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，尤其涉及一種五香粉及其生產方法。

背景技術

五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用，廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡，五香粉是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

現有的五香粉生產工藝，一般是將超過5種的香料簡單的研磨成粉狀混合在一起，例如專利申請號為201110256385.4的《一種五香粉及其制備方法》，雖然其配方包含了15中辛香料，但是其制備方法只是簡單的粉碎混合，顯然各種香辛料的風味只是簡單的疊加，沒有真正的融合在一起。

發明內容

為克服上述技術的不足，本發明的目的是提供一種風味口感更佳的五香粉及其生產方法。

為達到上述目的，本發明采用下述的技術方案：

一種五香粉，包含下述重量份的組分：80-100份砂仁、30-50份肉桂、40-80份豆蔻、15-30份三奈、10-50份丁香、8-20份綠茶、5-20份八角、5-10份白胡椒、3-10份花椒。

一種五香粉的生產方法，包含如下步驟：

（1）制備水提物：在水提物制備鍋中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相當于固體物料1-2倍重量的純凈水，加熱至沸騰，繼續蒸煮30-60min，降溫至60-80℃，再加入綠茶，繼續蒸煮20-30min，過濾，濾渣中再加相當于固體物料1-2倍重量的純凈水，加熱至沸騰，繼續蒸煮10-15min，過濾，合并兩次濾液，即得水提物；

（2）制備醇提物：在醇提物制備鍋中，加入八角、白胡椒、花椒和相當于固體物料1-2倍重量的質量分數為60-70%的乙醇溶液，加熱至沸騰，繼續蒸煮45-60min，過濾，濾渣中再加相當于固體物料1-2倍重量的質量分數為60-70%的乙醇溶液，加熱至沸騰，繼續蒸煮10-15min，過濾，合并兩次濾液，即得醇提物；

（3）混合濃縮：將制得的水提物和醇提物合并，減壓濃縮至相對密度1.10-1.25，得濃縮液；

（4）噴霧干燥：將濃縮液送至噴霧干燥機，控制進風口溫度160-180℃，出風口溫度105-120℃，進料速度25-50L/h，噴干后即得五香粉。

本發明的優點：本發明的五香粉香味濃郁，還含有綠茶特有的清香；本發明的五香粉粉體細膩，用于烹飪食品呈現出極佳的使用效果，不會出現結塊及渣滓口感。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細的說明，但本發明所要求的保護范圍并不局限于具體實施例所描述的范圍。

實施例1：

一種五香粉，包含下述重量份的組分：80份砂仁、30份肉桂、40份豆蔻、15份三奈、10份丁香、8份綠茶、5份八角、5份白胡椒、3份花椒。

一種五香粉的生產方法，包含如下步驟：

（1）制備水提物：在水提物制備鍋中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相當于固體物料1倍重量的純凈水，加熱至沸騰，繼續蒸煮30min，降溫至60℃，再加入綠茶，繼續蒸煮20min，過濾，濾渣中再加相當于固體物料1倍重量的純凈水，加熱至沸騰，繼續蒸煮10min，過濾，合并兩次濾液，即得水提物；

（2）制備醇提物：在醇提物制備鍋中，加入八角、白胡椒、花椒和相當于固體物料1倍重量的質量分數為60%的乙醇溶液，加熱至沸騰，繼續蒸煮45min，過濾，濾渣中再加相當于固體物料1倍重量的質量分數為60%的乙醇溶液，加熱至沸騰，繼續蒸煮10min，過濾，合并兩次濾液，即得醇提物；

（3）混合濃縮：將制得的水提物和醇提物合并，減壓濃縮至相對密度1.10，得濃縮液；

（4）噴霧干燥：將濃縮液送至噴霧干燥機，控制進風口溫度160℃，出風口溫度105℃，進料速度25L/h，噴干后即得五香粉。

實施例2：

一種五香粉，包含下述重量份的組分：90份砂仁、40份肉桂、60份豆蔻、20份三奈、30份丁香、15份綠茶、15份八角、8份白胡椒、8份花椒。

一種五香粉的生產方法，包含如下步驟：