[發明專利]一種消食降脂山楂果醬

在審

• 申請號: 201610259048.3
• 申請日: 2016-04-25
• 公開（公告）號: CN105747166A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 彭玉華
• 申請（專利權）人: 合肥獨享食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種消食降脂山楂果醬。

背景技術

當前，我國的水果種植面積不斷擴大，水果產量也連年上升，然而水果的價格卻一降再降，甚至以珠江三角洲為代表的特色水果其價格也降到了歷史最低水平。每到水果旺季，大量的水果也因來不及加工而腐爛變質，給生產者帶來巨額的經濟損失。由此可見，發展水果深加工已勢在必行，果醬的研制是其必由之路之一。果醬是以鮮果為主料，經去皮、除核、護色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風味，而且經過各種搭配、調整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養豐富。水果經深加工制成果醬后不僅能夠延長保質期，增加產業附加值，還能提高人的食欲，改善人的消化功能。而目前市面上的果醬品種比較單一，基本上是以蘋果、番茄為主，由于長期的飲食這種單一口味的果醬，已難以提高人們的飲食興趣，廣大人們群眾殷切盼望有更多的口味和更多品種的果醬上市以滿足飲食需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種消食降脂山楂果醬。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種消食降脂山楂果醬，由下列重量份的原料制成：山楂80-90、茄子10-15、白醋5-6、白菜30-40、食用油10-13、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。

根據權利要求書1所述消食降脂山楂果醬，制備方法的具體步驟如下：

(1)將橘皮清洗后去掉橘絡，切成細絲，放入90-100℃水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37℃條件下發酵36小時，得發酵橘皮；

(2)將胡蘿卜切成細丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天，撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10-12小時，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4-5天，分離物料與漿液；

(3)將茄子、白醋混合處理1-2天，再將茄子曬干，再與芡實、步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，低溫烘干，制成粉末，得混合粉；

(4)將山楂去核后打成漿汁，分離山楂汁與山楂渣料，再將山楂渣料烘干后制成粉末，放入燒熱的食用油中，翻炒均勻，再與步驟1的發酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的混合粉混合均勻，熬制成醬料，備用；

(5)將白菜研磨成汁，濾掉沉渣后與步驟4的山楂汁、白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成山楂糖液；

(6)將步驟5的山楂糖液趁熱分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點時，加入檸檬酸混合后調至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60℃熱水中同時快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。

本發明的優點是：將橘皮經乳酸發酵后可去除橘皮苦澀味并減輕本身精油味道，并且具有淡淡的自然橘皮香味，改善橘皮的風味。用檸檬酸將果醬pH值調整到3以下，在這種高濃度的氫離子環境中，可引起細菌菌體表面蛋白質和核酸水解并破壞其酶類，進而達到抑制細菌活性的目的，即使是細菌袍子在這種低pH值環境下，也是極不耐熱處理的，這樣就可以提高加熱殺菌的能力。檸檬酸還可以調節口味，使果醬清爽可口。海藻酸鈉加人淀粉是為了避免海藻酸鈉的腥味，還可以降低成本、提高出品率。海藻酸鈉在接近濃縮終點時添加,以防止增稠劑在酸性條件下過分加熱分解。果醬出鍋后應迅速裝罐，使裝罐后醬體中心溫度不低于80℃。趁熱密封，使罐內形成一定的真空度，有利于果醬的保存。果醬濃縮過程中添加維生素C可以降低氧化酶的活性，防止漿體發生變色、產生異味、造成維生素的損失。本發明大大提高了原料的利用效率，提高了山楂的品質與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰等功效。

具體實施方式

一種消食降脂山楂果醬，由下列重量份的原料制成：山楂80、茄子10、白醋5、白菜30、食用油10、胡蘿卜40、橘皮13、玫瑰花瓣11、芡實10、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。

根據權利要求書1所述消食降脂山楂果醬，制備方法的具體步驟如下：

(1)將橘皮清洗后去掉橘絡，切成細絲，放入90℃水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37℃條件下發酵36小時，得發酵橘皮；