[發明專利]一種火腿腐乳及其加工方法在審
| 申請號： | 201610251201.8 | 申請日： | 2016-04-14 |
| 公開（公告）號： | CN107296105A | 公開（公告）日： | 2017-10-27 |
| 發明（設計）人： | 代剛陽 | 申請（專利權）人： | 楚雄彝家香經貿有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 675500 云*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 火腿 腐乳 及其 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比組成：火腿35-45％，霉豆腐25-35％、植物油10-15％、食鹽3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％；步驟如下：
a.選用腌制2-3年優質火腿，按重量比稱取火腿瘦肉；
b.將所稱火腿瘦肉切成厚0.2-0.4cm，寬0.2-0.6cm，長2-3cm的肉絲；
c.將肉絲置于沸騰的植物油中炒熟，撈出備用；
d.挑選優質大豆，按常規方法制成霉豆腐；
e.按重量比稱取霉豆腐，用55-60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4-5分鐘；
f.將步驟c所得肉絲和按產品重量比稱取的植物油、食鹽、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌勻；
g.在玻璃容器或陶制容器中，先鋪一層步驟f所得混合物，然后鋪一層步驟e中所得霉豆腐，按次步驟由下往上循環腌制，腌至離容器口4-6cm位置，接著加一層植物油覆蓋腌制物，最后無菌密封，經3-4個月熟化后即得火腿腐乳。
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